Саке Jozen Mizunogotoshi Jukusei, gift box 0.72 л

Когда Тоосукэ Минатоя в 1855 году ставил первый чан саке на тракте Микуни, он наливал его погонщикам лошадей и путникам, спускавшимся с горных перевалов Этиго-Юдзава. Спустя 170 лет та же бровара Shirataki выпускает Jukusei — выдержанную версию своего флагмана, которую год держат в холоде, чтобы текстура стала плотнее, а кислотность глубже.

Линейка Jozen Mizuno Gotoshi появилась в 1990 году. Название отсылает к строке Лао-цзы «высшее благо подобно воде» — и это про талую минеральную воду снежной страны Юкигуни, которая поит реку Уоно и питает рисовые поля у подножия гор. Сегодня броварой руководит Синтаро Такахаси: седьмой президент и одновременно седьмой тодзи, мастер-винокур, занявший оба поста в 29 лет.

Это дзюнмай-гиндзё: рис отшлифован до 55 процентов от исходного зерна, спирт не добавляется. После основной ферментации саке отправляют на длительную выдержку при низкой температуре — отсюда слово «jukusei», «созревшее». В аромате — печёное яблоко, рисовая корочка, лёгкий орех; во вкусе уровень сладости SMV +3 уравновешен кислотностью 1.7, поэтому полусухое тело не кажется жирным.

Финиш длинный, с кисло-сливочной нотой, какая бывает у выдержанных сыров. К этому саке хорошо идёт угорь унаги под соусом тарэ, тушёная свиная грудинка кадзуни, сашими из жирного тунца отора, а из европейского — выдержанный конте и фуа-гра на гриле. Подавайте охлаждённым, но не ледяным: при 8 градусах раскрывается кислотность, при 10 — ореховое послевкусие.

Подарочная коробка делает бутылку поводом — для коллеги, который разбирается в саке, или для того, кто только начинает понимать, что выдержанное саке бывает не «странным», а длинным и круглым.