Херес Lustau, Fino del Puerto Solera Reserva 0.75 л

Роберт Паркер поставил этому фино 90 баллов и описал его коротко и точно: сухой, аскетичный, с интенсивным вкусом херес высшего класса. Wine & Spirits оценил вино в 94 балла, австрийский Falstaff — в 91. Для сухого хереса из базовой линейки это редкое единодушие.

Дом Lustau начался в 1896 году с частных бочек Хосе Руиса-Бердехо: он делал вино для себя, а излишки продавал крупным хересным домам как альмасенист — независимый выдержчик, у которого большие бодеги покупали готовые вина. Собственные бутылки появились только в 1945-м, имя Lustau — в 1950-м. Сегодня это единственный производитель с бодегами во всех трёх городах «хересного треугольника», и Fino del Puerto выдерживается именно в приморском Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария.

Паломино Фино растёт на альбарисе — белой меловой почве, которая держит влагу зимних дождей до самого августа. Вино проходит биологическую выдержку под флором, живой дрожжевой плёнкой на поверхности вина в бочке: она отсекает кислород и отдаёт тот самый солоновато-дрожжевой тон. Движение по системе солеры и криадер — от бочки к бочке — усредняет партии, поэтому года урожая на этикетке нет.

В аромате — морская соль, зелёное яблоко и мел. Во вкусе текстура шелковистая, при всей сухости, с отчётливой нотой солёного миндаля; после нескольких минут в бокале меловой оттенок выходит вперёд. Подавайте охлаждённым до 7–9 °C к хамону иберико, маринованным анчоусам, жареным креветкам, миндалю с солью и выдержанному манчего.