Путеводитель по самому сложному вину мира. Херес

Херес - это испанское вино с характером. Но не просто вино, а особенное, со своей историей и "фишками".  Представьте, что все вина - это люди.

• Обычное столовое вино - это знакомый сосед.
• Херес - это эксцентричный мудрый дедушка с моря, у которого в запасе куча удивительных историй.

Главные "фишки" хереса:

1. Он бывает очень разным. Это не один вкус. Это целая семья: лёгкие и сухие (Fino и Manzanilla), тёмные и сухие (Amontillado и Oloroso), сладкие (Pedro Ximenez).
2. У него есть секретный ингредиент - "флор". Это плёнка из специальных дрожжей, которая иногда сама вырастает на поверхности вина в бочке. Она покрывает вино, как одеяло, не давая ему окислиться
3. Его делают по уникальной системе "солера". Вина разных урожаев смешивают в больших бочках, переливая из старых в новые.

«Рождение» настоящего Хереса: Ключевые открытия

После Реконкисты и возвращения  земель под испанскую корону в XIII веке виноделие в Хересе расцвело с новой силой. Но два ключевых открытия определили его уникальный характер.

1. Система «Криадеры и Солера»: Этот гениальный метод динамического смешивания вин разных урожаев был разработан именно здесь. Он позволяет не только поддерживать неизменный стиль и качество вина из года в год, но и создавать его уникальную сложность и насыщенность.

2. Дрожжевой флёр: Это самое важное и случайное открытие. В XVII веке, когда вина из Хереса начали активно экспортировать морем в Англию и другие страны, виноделы для сохранности стали добавлять в бочки виноградный спирт. В некоторых бочках на поверхности вина случайно образовалась тонкая белая плёнка из особых дрожжей. Так родились Fino и Manzanilla — самые утонченные и сухие стили хереса. В бочках, где флёр был слабым или погибал, вино окислялось, приобретая темный цвет и богатые орехово-карамельные тона, дав начало стилям Oloroso и Amontillado.

Золотой Век и Международное Признание

Эпоха Великих Географических Открытий сделала Херес мировым товаром. Порт Кадиса был главными воротами в Новый Свет и обратно. Херес, благодаря своей крепости и стабильности, был идеальным вином для долгих морских путешествий. Он не портился в дороге и часто только улучшал свои качества. Особую любовь к хересу питала Англия. Английские купцы массово селились в Хересе, основывая свои торговые дома. Именно они дали вину название Sherry (английская версия произношения «Херес»). Шекспир называл его в своих пьесах «sack» (от исп. sacar — «экспортировать»), восхваляя его достоинства. Херес стал неотъемлемой частью английской культуры аристократии.

Как правильно подавать херес?

1. Температура подачи: Оптимальная температура зависит от типа хереса. Например:
   • Fino и Manzanilla лучше всего подавать охлажденными до температуры около +8...+10°C.
   • Amontillado и Oloroso рекомендуется употреблять при температуре примерно +12...+14°C.
   • Pedro Ximénez подается комнатной температуры (+18...+20°C).
2. Выбор бокала: Для хереса идеально подходят небольшие тюльпановидные бокалы или специальные рюмки небольшого объема (около 50 мл). Такие бокалы позволяют сконцентрировать аромат вина и подчеркнуть его вкусовые качества.
3. Дозировка: Обычно порция составляет около 50—70 мл, хотя можно начинать с меньших дозировок, постепенно увеличивая объем.

Чем закусывать херес?

Правильно подобранные блюда способны усилить восприятие вкусов хереса и сделать дегустацию незабываемым удовольствием. Наиболее подходящие сочетания:

1.Fino и Manzanilla: Морепродукты, сыр с плесенью, салаты с зелеными овощами.

2. Amontillado: Жареные орехи, ветчина, хамон, тосты с оливковым маслом и чесноком.

3. Oloroso: Мясные блюда, голубые сыры, грибные блюда 

4. Pedro Ximénez: Десерты с шоколадом и орехами, фрукты, кофе эспрессо

Лучшие сорта хереса

1. Tío Pepe
Это легкий, сухой херес с тонким ароматом миндаля и солоноватым привкусом. Отличается низкой сладостью. Если вы хотите начать знакомство с миром хереса, начните именно с этого сорта.

2. Lustau Puerto Fino Sherry
Еще один представитель сухого хереса, обладающего ярким фруктовым букетом и свежестью. Прекрасно подходит для аперитива перед едой или в качестве сопровождения легких закусок.

3. Hidalgo El Muro Amontillado
Этот амонтилладо обладает средней сухостью и характерным орехово-тостовым ароматом. 

4. Valdespino Don Gonzalo Cream Sherry
Крем-херес, сладкий и богатый на вкус, является отличным выбором для десертов или кофе. Этот сорт понравится тем, кто предпочитает напитки послаще.

5. Barbadillo Capuchino Pale Cream
Один из лучших представителей кремовых хересов, сочетающих нотки карамели и ванили. Идеален для завершения вечера с чашечкой крепкого кофе.

Открыв бутылку хереса, вы окажетесь в мире утонченных ощущений, почувствуете гармонию вкуса и аромата, окунетесь в атмосферу настоящей испанской традиции. Попробуйте, ощутите разницу, выберите любимый сорт и наслаждайтесь каждым моментом дегустации!