США Виски Jack Daniels Straight Rye Tennessee Whiskey 0.75 л
ржаной теннесси Без указания возраста
3 060₽
С вином На основе: ржаной виски
Нью-йорк сауэр
New York Sour · США, 1880-е
Виски сауэр с красным вином, лежащим сверху отдельным тёмным слоем.
Крепость 20,4%
Время 5 мин
Сложность Средний
Метод Шейк
Бокал Олд фешен
Собрать набор из 2 бутылок — 5 350 ₽ Хватит на 8 порций
История
Откуда взялся этот коктейль
Виски сауэр с винным слоем появился в американских барах восьмидесятых годов девятнадцатого века и ходил под разными именами — «континентальный сауэр», «южный виски сауэр». Нынешнее название закрепилось позже, уже в двадцатом веке. Идея всё это время одна: не смешивать вино с коктейлем, а положить его сверху.
Совет кависта
Вино лейте по ложке и не спеша: на это уходит секунд десять, и они решают, будет у вас два слоя или мутный стакан. Берите молодое и яркое, дубовое тут не слышно.
Артем Арсеньев Кавист винотеки Как приготовить
Пять шагов, пять минут
Метод: шейк взбить в шейкере со льдом
1
Влейте в шейкер шестьдесят миллилитров ржаного виски, тридцать лимонного сока, двадцать два сиропа и белок одного яйца.
2
Закройте шейкер и взбивайте без льда пятнадцать секунд: белок должен побелеть и загустеть, а объём заметно вырасти.
Сырое яйцо смущает — возьмите аквафабу, отвар из банки нута: тридцати миллилитров хватает на такую же пену.
3
Откройте шейкер, набейте его льдом доверху и взбейте второй раз, секунд десять, до инея на стенках и холода в руке.
4
Процедите через сито в бокал олд фешен со свежим льдом и дайте пене минуту устояться и подняться.
5
Налейте пятнадцать миллилитров красного вина тонкой струёй на тыльную сторону барной ложки, держа её у самой пены.
Нет барной ложки — лейте по внутренней стенке бокала из чайной, очень медленно и не в середину.
Инвентарь
Бокал олд фешен
Шейкер
Стрейнер
Барная ложка
Мерный стакан
Шейкер заменит банка с плотной крышкой, а барную ложку — обычная чайная, перевёрнутая выпуклой стороной вверх.
Ошибка
Вино вылито разом
Пятнадцать миллилитров, вылитые струёй в центр, пробивают пену насквозь и уходят на дно. Слой не встаёт, коктейль мутнеет и становится ровно-бурым: вся идея напитка теряется за одну секунду.
Ошибка
Один взбив вместо двух
Если сразу бросить лёд, белок свернётся на холоде и не наберёт воздух. Пена выйдет тонкой плёнкой, вино её продавит, и вместо двух слоёв получится мутная смесь с винным привкусом.
Ошибка
Сладкое красное вино
Полусладкое и креплёное вино приносят сахар туда, где всё держится на кислоте лимона. Терпкость, ради которой вино и наливают, пропадает, а напиток становится похож на разбавленный компот с виски.
Состав на 1 порцию
Состав: 5 ингредиентов
уже есть дома
Ржаной виски
Виски Stork Club Full Proof Rye 0.5 л · 3 990
60 мл
3 990 ₽
Лимонный сок
30 мл
без покупки
Сахарный сироп
22 мл
без покупки
Яичный белок
Из ближайшего магазина или своё
1 шт
без покупки
Красное сухое вино
Вино Cantine Povero, Barbera d'Asti Marida DOCG 0.75 л · 1 360
15 мл
1 360 ₽
Докупить 2 позиции 5 350₽
Крепость коктейля — около 20,4% до разбавления льдом
Смотреть похожие рецепты
Бронь без предоплаты
Что понадобится купить
Алкоголь под этот рецепт
База коктейля — 60 мл на бокал
Красное сухое вино — 15 мл на бокал
США 
Твисты
Если хочется по-другому
Нью-йорк сауэр на бурбоне 20%
Ржаной виски → бурбон
Бурбон мягче и слаще ржаного, с ним коктейль становится округлым и ванильным. Вино на таком фоне читается ярче, потому что спорить с перцем ему уже не приходится: вариант для тех, кому ржаной резок.
Нью-йорк сауэр без яйца 21%
Белок → аквафаба
Отвар из банки нута взбивается не хуже белка и держит слой вина так же. Своего вкуса он не даёт совсем, зато снимает вопрос о сыром яйце: на слепой пробе разницу почти никто не находит.
Другие коктейли на этой основе
