Виски Stauning, Rye 0.7 л

Десять тонн ржи, разложенные слоем на полу солодовни, и вертикальные вращающиеся «руки», которые сами разработали основатели и выковал местный кузнец, — так начинается каждая бутылка Stauning Rye. Полный цикл напольного соложения занимает около недели и идёт прямо в двух отдельных зданиях курни в датской Ютландии.

Stauning основали в мае 2005 года девять датских энтузиастов, и сегодня это старейшая вискокурня Королевства Дания. В 2018 году они открыли первую в стране построенную с нуля вискокурню с 24 малыми медными кубами прямого огневого нагрева — именно живой огонь под медью даёт ржаному дистилляту плотность и густой характер. В том же году Rye взял награду Best Danish Rye на World Whiskies Awards.

Сами производители называют напиток жидкой интерпретацией свежеиспечённого датского ржаного хлеба, и в бокале это слышно буквально: аромат раскрывается переспелой грушей и жёлтым яблоком, добавляет ириску, тёплый хлебный мякиш, сладкий миндаль и тонкую нить дыма с молочным шоколадом.

Во вкусе ведёт мощная ржаная зерновая основа, в неё врезается белый перец и нордические хлебные травы — укроп и тмин. Дальше выходит ваниль, за ней лимон, вишня и медовые соты. Финиш средней длины уводит в тёплые специи, пряник и сандаловое дерево.

Профиль с тмином и ржаным хлебом сам ведёт к датскому столу: смёрребрёд с маринованной сельдью, тосты с копчёным лососем, чёрный ржаной хлеб с выдержанным сыром, имбирное печенье к финальному глотку.