Игристое вино Derbent Wine Company, Desono Riesling Extra Brut 0.75 л

Главный винодел линейки — итальянец Лука Заварезе, основатель Enofly и энолог с опытом в Чили и ЮАР. Под его руководством в Дербенте, на самом юге России у Каспия, рислинг превращают в игристое по итальянскому методу Шарма-Мартинотти — со вторичной ферментацией в герметичных автоклавах и выдержкой на тонком осадке не менее трёх месяцев.

Виноград отбирают вручную с отдельных участков виноградников компании, ягоды проходят сортировку до пресса. Такая работа на старте даёт чистый сортовой характер: автоклав сохраняет свежесть Рислинга, а длительный контакт с осадком добавляет перляжу плотности и кремовой текстуры вместо резкой газировки.

В категории экстра-брют сахара почти нет, поэтому в бокале на первый план выходит сам сорт: цитрусовая кислотность, белые цветы, намёк на минеральность каспийского предгорья. Перляж тонкий и упорный, послевкусие сухое, чистое, без сладкого хвоста.

На стол его удобно ставить к устрицам и гребешкам с лимоном, к севиче из дорады, к жареному судаку с укропом или к козьему сыру шевр. Хорошо работает и с дагестанским чуду с зеленью — местная пара, в которой сухой перляж снимает жирность теста.

Подавать охлаждённым до 6–8 °C в узких флейтах или белых бокалах — так Рислинг лучше раскрывает аромат, а пузырьки держатся дольше.