Ликер Clos Saint-Joseph, Le Cassis 0.5 л

Сорт чёрной смородины Noir de Bourgogne ценят за плотную кожицу и насыщенную ароматику — именно из него в Бургундии делают самые выразительные кассисы. Дистиллерия Clos Saint-Joseph из Мёрсо собирает эти ягоды в конце дня сбора, когда они отдают максимум вкуса, и кладёт в основу ликёра Le Cassis только их.

История хозяйства уходит к торговому дому 1840 года. В 2014 году Шарль-Гийом и Бландин Симон выкупили заброшенное предприятие, обновили оборудование и вернули к жизни винокурню, сосредоточившись на натуральных напитках из собственного сада. Сегодня рядом с фруктовыми ликёрами здесь производят и марк де Бургонь категории AOC.

Ягоды перебирают и сортируют вручную, затем погружают в спирт — так фиксируются ароматы и антоцианы, придающие напитку густой фиолетовый оттенок. Завершает работу выверенная порция сахара, которая уравновешивает природную кислотность смородины и её терпкую, чуть рустикальную основу. Результат отметили на конкурсе Cocktail Spirits Paris 2021, где Le Cassis признали лучшим в своей категории.

Во вкусе ликёр получается ароматным и почти кремовым по текстуре: смородина читается ярко, без приторности, с живой кислинкой в финале. Сладкая, десертная манера делает его самодостаточным напитком, который можно подавать охлаждённым после ужина.

Классическое применение кассиса — кир: добавьте немного ликёра в бокал сухого белого бургундского или игристого, чтобы получить аперитив в местном духе. Он также хорош в авторских коктейлях и в дуэте с десертами на основе тёмных ягод и тёмного шоколада.