Мескаль X by Xiaman Artisanal Espadin 0.7 л

93 балла Falstaff за винтаж 2024 — редкая оценка для эспадина в этой ценовой категории. X by Xiaman делают в деревне Санто-Томас-де-Арриба в Оахаке, где семья мастеров-сапотеков работает по рецепту, который передают пять поколений подряд.

За брендом стоит необычная пара: австриец Ханс-Петер Эдер (тот самый, что запустил Padre Azul) и его мексиканская жена Адриана. Импортирует мескаль компания Tradition Mexico, релиз состоялся в 2019 году. Агава Espadin вызревает на вулканических почвах высокогорной Оахаки — той самой земли, что даёт мескалю его узнаваемый дымный характер.

Сердцевины агавы пиньи запекают в подземной земляной печи, выложенной вулканическим камнем. После медленной ферментации на диких дрожжах напиток дважды перегоняют в медных аламбиках — это даёт чистую структуру без агрессивной горечи, типичной для промышленного мескаля.

В аромате — выделанная кожа, курага и инжир, дровяной дым. На вкусе мескаль удивляет мягкостью: сладость печёной агавы выходит вперёд, за ней тянутся ноты карамелизованных фруктов с гриля, а копчёный шлейф остаётся надолго.

Пейте небольшими глотками из глиняной стопки veladora, закусывая дольками апельсина с солью de gusano (соль с агавовым червём). К столу подойдут тако аль пастор, свинина кочинита-пибиль, тёмный шоколад 70% и зрелый сыр манчего.