Мескаль Origen Raiz, Del Espiritu Cenizo 0.5 л

Дикая агава Cenizo (Agave durangensis) растёт на вершине вулканического плато Дуранго и созревает 14–20 лет, выдерживая зимние заморозки, засуху и эрозию времени. Именно её упругое сердце-пиньа становится сырьём для Origen Raíz Del Espíritu Cenizo — мескаля, в котором слышен высокогорный север Мексики.

Origen Raíz — союз двух семей: Saravia из Дуранго и Cortés из Оахаки. Их сыновья Асис Кортес и Бильдо Саравия объединили оахаканское ремесло и дуранженскую культуру в один бренд, поддерживающий локальную экономику. За этой бутылкой стоит мескалеро Игнасио Грихальва Сантьяго, известный как Дон Начо, перебравшийся из Оахаки в северные предгорья.

Производство идёт на ранчо Rancho El Ojo рядом с национальным парком Sierra de Órganos, на высоте около 1935 метров. Сердца агавы запекают в подземных каменных печах, дробят каменным жёрновом-тахоной на мульей тяге, ферментируют в открытых дубовых чанах и дважды перегоняют в медных аламбиках — формат Mezcal Artesanal по канону DO.

В аромате — фруктовая жвачка, лайм, мята, лёгкий хмель, дымка и намёк на кокос. Во вкусе после солоноватого старта раскрываются ванильное мороженое, спелая дыня-канталупа и лимонный сок, обвитые дымом. Финиш прохладный и мятный, с белым перцем, спаржей и долгим эвкалиптовым шлейфом.

Подавайте при 18–20 °C в керамической копите (jicara) маленькими глотками, без льда. Хорошо раскрывается рядом с ломтиком апельсина и солью де гусано, к запечённой свинине аль пастор, грибам на углях или тёмному шоколаду с чили.