Мескаль Raicilla, La Venenosa, Costa de Jalisco 0.7 л

Раисилья — мексиканский родственник мескаля, который варят в Халиско более пятисот лет. Само слово появилось в 1780-х: так ремесленники называли мескаль, чтобы обмануть налоговых инспекторов испанской короны. Хитрость удалась, имя прижилось, а сам жанр оставался скрытым от мира до 2011 года, когда шеф-повар Эстебан Моралес запустил бренд La Venenosa.

Costa de Jalisco — версия с прибрежной зоны Кабо-Корриентес, на высоте около 700 метров над уровнем моря. Делает её мастер-таберньеро Дон Альберто Эрнандес в деревне Льяно-Гранде. Он использует смесь двух диких агав: Rhodecantha (местное название Mexicano), которая зреет 12 лет, и Angustifolia, которая зреет 8 лет. Каждая партия немного отличается составом — это часть очарования мелкосерийного крафта.

Сердцевины агавы запекают в дровяной печи из самана, потом дважды дистиллируют на филиппинском аламбике из меди и выдолбленного ствола дерева — древняя технология, унаследованная от тагалов времён Манильских галеонов. Крепость 45,5%.

Аромат балансирует между сладостью печёной агавы и аккуратной дымностью: сосновая смола, влажный камень после дождя, нотка выдержанного чеддера и зелёный перец. Вкус мощный и сдержанный одновременно: солёная карамель из агавы, костёр, чёрный перец, цитрусовая горчинка, минеральная свежесть. Послевкусие долгое, согревающее, с травянистым шлейфом.

Подавайте при комнатной температуре в керамической чашке-копите маленькими глотками. Идеален как венец вечера, в дуэте с тёмным шоколадом, чёрной шоколадной плиткой с чили или дольками апельсина с солью.