Мескаль Raicilla, La Venenosa, Sierra del Tigre 0.7 л

Раисилья — мексиканский родственник мескаля и текилы, который более 500 лет производят в штате Халиско. В 1780-х ремесленники придумали само слово, чтобы уйти от налога на мескаль, введённого испанской короной — хитрость сработала, и название прижилось. Многие столетия раисилья оставалась невидимой за пределами Мексики.

В 2011 году шеф-повар Эстебан Моралес запустил бренд La Venenosa, чтобы вывести этот спрятанный жанр на мировой рынок. Sierra del Tigre — одна из его микрокупажей, которую делает мастер-таберньеро Дон Луис Контрерас в деревне Мансанилья-де-ла-Пас на высоте около 2000 метров над уровнем моря. Годовой выпуск — всего 700 литров.

Раисилья сделана из дикой агавы Inaequidens, которую местные называют Bruto и которая растёт в хвойных лесах. Сердцевины агавы запекают на углях в земляной печи, а дистилляция идёт в керамическом аламбике филиппинского типа — древний метод, унаследованный от тагалов, прибывших с галеонами Манилы в XVI веке. Крепость 41,5%.

Аромат лесной и дикий: смола сосны, влажная земля после дождя, печёная агава, чёрный перец, нотка хвои и табака. Вкус хрупкий и одновременно мощный: дымная сладость карамелизованной агавы, минеральная свежесть, цитрусовая горчинка, соль, кожа, долгое травянистое послевкусие. Эта раисилья — больше похожа на медитацию, чем на привычный мескаль.

Подавайте при комнатной температуре в керамической чашке-копите маленькими глотками. Идеален как венец вечера, в дуэте с тёмным шоколадом, чили или со скромной закуской из апельсина и соли с молотым перцем чили.