Большинство розовых шампанских делают просто: добавляют чуть красного вина в белое. Vollereaux идёт другим путём — методом saignée («кровопускание»): виноград мацерируют прямо с кожицей, а потом сцеживают сок в тот момент, когда цвет достигает нужной глубины. Это трудоёмко, непредсказуемо и даёт совершенно другой результат — не бледно-розовое, а насыщенное, живое, с настоящим ягодным характером.
За этим шампанским стоит семейный Дом Vollereaux — один из старейших независимых производителей Шампани, основанный в 1805 году. Сегодня им управляет шестое поколение семьи из деревушки Pierry близ Эперне. Около 40 гектаров собственных виноградников на меловых почвах — редкость для небольшого Дома. Именно этот мел обеспечивает шампанскому ту самую пронзительную кислотность и тонкость пузырьков.
В бокале — глубокий розовый с малиновым отблеском. Малина, клубника и вишня на носу, лёгкий намёк на розу и свежеиспечённый хлеб — след выдержки на осадке. Во вкусе сочная фруктовость уравновешена кремовой текстурой и чистой кислотностью. Финиш — средний, ягодный, освежающий.
Подавать при 8–10°C. Отлично сочетается с розовым лососем, карпаччо из тунца, уткой или мягким бри. Не откажется от клубники со сливками. Нон-винтажная кюве стабильна по стилю год от года; благодаря структуре saignée может провести 1–2 года в погребе и только выиграть. Поставляется в подарочной коробке.
