Классика На основе: джин
Клевер клаб
Clover Club · Филадельфия, 1890-е
Джин с малиной и лимоном под плотной розовой шапкой из белка.
Крепость 24%
Время 4 мин
Сложность Средний
Метод Шейк
Бокал Купе
Собрать набор из 1 бутылки — 3 210 ₽ Хватит на 15 порций
История
Откуда взялся этот коктейль
Клуб филадельфийских юристов и журналистов собирался в отеле «Бельвю-Стратфорд» с восьмидесятых годов девятнадцатого века, и коктейль назвали по нему. К сухому закону он был известен по всей стране, потом на полвека пропал вместе с модой на яичные коктейли и вернулся только в двухтысячные.
Совет кависта
Клевер клаб — коктейль, который проверяет терпение. Двадцать секунд без льда кажутся вечностью, но именно они превращают его в бархат.
Артем Арсеньев Кавист винотеки Как приготовить
Пять шагов, четыре минуты
Метод: шейк взбить в шейкере со льдом
1
Влейте в шейкер джин, малиновый сироп и лимонный сок, добавьте белок одного яйца — лёд на этом шаге не кладите.
Белок отделяйте в отдельной чашке: попавший желток убьёт пену, и весь коктейль придётся собирать заново.
2
Закройте шейкер и взбивайте без льда пятнадцать–двадцать секунд, пока внутри не появится плотная воздушная масса.
Бросьте внутрь пружину от стрейнера — она разбивает белок и сокращает сухое взбивание примерно вдвое.
3
Добавьте лёд доверху и взбейте ещё двенадцать секунд, до инея на стенках: теперь задача не пена, а холод.
4
Процедите в охлаждённое купе через мелкое сито, чтобы в бокал не попали осколки льда и шапка легла ровно.
5
Дайте коктейлю постоять полминуты — пена поднимется и уплотнится, — и положите сверху пару свежих ягод малины.
Инвентарь
Бокал купе
Шейкер
Стрейнер с пружиной
Мелкое сито
Джиггер
Шейкер заменит банка с плотной крышкой, а мелкое сито — обычное чайное ситечко.
Ошибка
Сироп из варенья
Малиновое варенье даёт мутную взвесь и слишком много сахара: пена садится, а вкус уходит в компот. Нужен процеженный сироп на свежей или замороженной ягоде — он даёт цвет и аромат, не утяжеляя напиток.
Ошибка
Взбивание сразу со льдом
Холод сворачивает белок прежде, чем тот развернётся и наберёт воздух. Пена получается рыхлой, с крупными пузырями, и опадает за минуту: сухое взбивание без льда — не прихоть, а единственный способ её получить.
Ошибка
Тёплый бокал
Коктейль подаётся без льда, и весь запас холода он приносит из шейкера. В комнатном бокале он нагревается за три минуты: белок начинает отдавать яичным запахом, а джин выступает спиртом поверх ягоды.
Состав на 1 порцию
Состав: 4 ингредиента
уже есть дома
Джин
Джин Beefeater 0.7 л · 3 210
45 мл
3 210 ₽
Малиновый сироп
15 мл
без покупки
Лимонный сок
15 мл
без покупки
Яичный белок
Из ближайшего магазина или своё
1 шт
без покупки
Докупить 1 позицию 3 210₽
Крепость коктейля — около 24% до разбавления льдом
Смотреть похожие рецепты
Бронь без предоплаты
Что понадобится купить
Алкоголь под этот рецепт
База коктейля — 45 мл на бокал
Твисты
Если хочется по-другому
Клевер лиф 24%
Малина → лист мяты
Тот же коктейль, но с листом мяты сверху вместо ягоды — под этим именем его и подавали в старых картах. Мята меняет запах на входе, и сладкая малина читается свежее, хотя состав не тронут.
Клевер клаб на аквафабе 25%
Белок → отвар нута
Три столовые ложки жидкости из банки консервированного нута заменяют белок один в один. Пена выходит чуть менее плотной, но держится дольше, а яичного запаха нет вовсе — вариант для веганов.
Другие коктейли на этой основе
