В 2009 году двое энтузиастов — Сэм Гэлсуорти и Фэйрфакс Холл — открыли в лондонском районе Чизик первую медную перегонную установку почти за двести лет: со времён 1820-х в городе не появлялось ничего подобного. Джин назвали в честь аламбика по имени «Prudence» — «Благоразумие». Именно с этого момента принято отсчитывать историю британского крафтового джинового движения.
Sipsmith — это манифест против компромиссов. Каждая партия перегоняется однократно в медном котле, малым тиражом, без спешки. Десять ботаников подобраны с точностью ювелира: можжевельник, кориандр, дягиль, солодка, корень ириса, цедра апельсина и лимона, кассия, корица и молотый миндаль. По стандарту London Dry после дистилляции — ничего лишнего, только вода. В 2016 году бренд вошёл в состав Beam Suntory, однако производственная независимость и философия остались нетронутыми.
В бокале Sipsmith — это эталон стиля: именно так его характеризует барменское сообщество и именно так его оценивает IWSC, присуждая награды из года в год. Аромат открывается смолистым можжевельником и свежей цитрусовой цедрой, на вкус — классическая можжевеловая основа с пряной теплотой кассии и корицы, лёгкой флоральностью ириса. Финиш чистый, сухой, продолжительный. Текстура — шелковистая.
Классический вариант подачи — G&T: 50 мл Sipsmith, качественный тоник Fever-Tree или 1724, много льда, долька лимона. Джин одинаково хорошо работает в сухом мартини, Негрони, Tom Collins и Gimlet. Подавать сильно охлаждённым. Срок хранения не ограничен — главное, убрать от прямого света.
