Классика На основе: водка
Грязный мартини
Dirty Martini · США, начало XX века
Мартини с оливковым рассолом: мутный, солёный и заметно мягче сухого.
Крепость 26,4%
Время 3 мин
Сложность Простой
Метод Стир
Бокал Мартини
Собрать набор из 2 бутылок — 3 410 ₽ Хватит на 10 порций
История
Откуда взялся этот коктейль
Идея добавить в мартини оливковый рассол появилась в начале двадцатого века в нью-йоркских отелях, а известность напиток получил позже — его любил Франклин Рузвельт и подавал гостям в Белом доме. Название буквальное: рассол делает прозрачный коктейль мутным, отсюда и «грязный».
Совет кависта
Грязный мартини — единственный мартини, где я не спорю о вермуте. Спорить надо о рассоле: он тут главный, и мера у каждого своя.
Артем Арсеньев Кавист винотеки Как приготовить
Пять шагов, три минуты
Метод: стир размешать в смесительном стакане
1
Наполните смесительный стакан льдом на две трети и слейте образовавшуюся воду: она разбавит коктейль ещё до сборки.
Бокал мартини поставьте в морозилку минут на десять: подаётся напиток без льда и держит холод только за счёт стекла.
2
Влейте водку, сухой вермут и оливковый рассол, наливая по стенке, чтобы не сбить лёд и не начать разбавление раньше времени.
3
Размешивайте барной ложкой тридцать–сорок секунд, пока стенки стакана не покроются инеем, а объём не поднимется на палец.
Рассол берите из банки с оливками в собственном рассоле, а не в масле: масляная плёнка испортит текстуру.
4
Процедите через стрейнер в охлаждённый бокал мартини, придержав лёд, — в бокал идёт только жидкость.
5
Наколите две оливки на шпажку и опустите в бокал: они продолжают отдавать соль всё время, пока напиток пьётся.
Инвентарь
Бокал мартини
Смесительный стакан
Барная ложка
Стрейнер
Джиггер
Смесительный стакан заменит широкая банка, а шпажку — обычная зубочистка.
Ошибка
Рассол из-под масла
Оливки в масле дают не рассол, а маслянистую взвесь: она всплывает плёнкой, гасит холод и оставляет во рту жирный след. Нужна банка, где оливки лежат в солёной воде, — только её жидкость годится в коктейль.
Ошибка
Рассол на глаз
Крепость рассола у разных производителей отличается вдвое, и одна и та же ложка даёт то намёк, то пересол. Первый раз наливайте по мерке и пробуйте: соль из готового коктейля убрать невозможно, а долить успеете.
Ошибка
Взбивание в шейкере
Сока в составе нет, поэтому шейкер здесь только вредит: он насыщает напиток воздухом и мелкими осколками льда. Мутность от рассола — задумка, мутность от взбивания — брак, и вторая ещё и разбавляет коктейль.
Состав на 1 порцию
Состав: 4 ингредиента
уже есть дома
Водка
Водка Русский Стандарт Платинум 0,7 л · 1 270
70 мл
1 270 ₽
Сухой вермут
Вермут Martini Extra Dry 1 л · 2 140
15 мл
2 140 ₽
Оливковый рассол
Из ближайшего магазина или своё
30 мл
без покупки
Оливка для украшения
Из ближайшего магазина или своё
2 шт
без покупки
Докупить 2 позиции 3 410₽
Крепость коктейля — около 26,4% до разбавления льдом
Смотреть похожие рецепты
Бронь без предоплаты
Что понадобится купить
Алкоголь под этот рецепт
База коктейля — 70 мл на бокал
Сухой вермут — 15 мл на бокал
Твисты
Если хочется по-другому
Грязный мартини на джине 28%
Водка → джин
Классический вариант до того, как водка вытеснила джин из мартини. Можжевельник и соль тянут в разные стороны, и напиток становится острее и сложнее — но и заметно менее гладким, чем на водке.
Филти мартини 24%
Рассол 30 → 45 мл
Полторы порции рассола вместо одной. Напиток мутнеет сильнее, соль выходит на первый план, а крепость почти не чувствуется — вариант для тех, кто пришёл в мартини именно ради оливки.
Другие коктейли на этой основе
