Для терпеливых На основе: джин
Рамос джин физ
Ramos Gin Fizz · Новый Орлеан, 1888
Самый трудоёмкий коктейль канона: взбивать нужно не меньше трёх минут.
Крепость 9,2%
Время 8 мин
Сложность Сложный
Метод Шейк
Бокал Хайбол
Собрать набор из 1 бутылки — 3 250 ₽ Хватит на 15 порций
История
Откуда взялся этот коктейль
В новоорлеанском салуне Imperial Cabinet Генри Рамос держал дюжину барменов, передававших шейкер по цепочке: каждый тряс, пока хватало сил, и отдавал следующему. На карнавал пятнадцатого года их было тридцать пять, и всё равно не хватало. Изначально напиток назывался просто новоорлеанским физом, имя создателя приросло...
Совет кависта
Рамос джин физ я делаю раз в год и каждый раз недооцениваю. Три минуты с шейкером в руках — это долго; зато шапка, которая стоит над бокалом, того стоит.
Матвей Пустынный Кавист винотеки Как приготовить
Пять шагов, 8 минут
Метод: шейк взбить в шейкере со льдом
1
Влейте в шейкер джин, оба сока, сахарный сироп, сливки, белок и три капли воды флёрдоранж — всё, кроме содовой.
Флёрдоранж отмеряйте пипеткой: даже четвёртая капля уводит вкус в сторону мыла, и отыграть это уже нечем.
2
Закройте шейкер и взбивайте без льда не меньше минуты: за это время белок и сливки должны соединиться в однородную густую смесь.
3
Добавьте лёд и взбивайте ещё две минуты — это не преувеличение, именно здесь эмульсия набирает плотность.
Руки устают быстрее шейкера: держите его через полотенце и меняйте хват, но не останавливайтесь дольше пары секунд.
4
Процедите через двойное сито в охлаждённый высокий бокал без льда и дайте пене подняться и выровняться в течение минуты.
5
Тонкой струёй влейте содовую точно в центр — шапка поднимется над кромкой бокала на пару сантиметров.
Лейте медленно и в одну точку: струя вдоль стенки уходит под пену и поднять её уже не может.
Инвентарь
Хайбол
Шейкер
Двойное сито
Джиггер
Соковыжималка для цитрусов
Пипетка
Пипетку заменит трубочка: опустите её в воду флёрдоранж, зажмите верх пальцем и отпустите над шейкером.
Ошибка
Короткое взбивание
Полторы минуты вместо трёх — и эмульсия не успевает собраться: пена получается редкой, оседает за полминуты и над кромкой не поднимается. Ничего, кроме времени, эту текстуру не даёт — ни лишний белок, ни густые сливки.
Ошибка
Содовая в шейкер
Газ уходит в первые же секунды взбивания, и поднимать шапку потом становится нечем. Содовая работает только в самом конце: её струя проходит сквозь напиток снизу вверх и выталкивает пену над бокалом.
Ошибка
Перебор с флёрдоранжем
Цветочная вода — самый концентрированный ингредиент рецепта. Три капли дают тонкий аромат апельсинового цвета, шесть превращают напиток в парфюмерию, и перебить их не получится ни джином, ни сливками.
Состав на 1 порцию
Состав: 8 ингредиентов
уже есть дома
Джин
Джин Bombay Sapphire 0.7 л · 3 250
45 мл
3 250 ₽
Лаймовый сок
15 мл
без покупки
Лимонный сок
15 мл
без покупки
Сахарный сироп
30 мл
без покупки
Сливки
Из ближайшего магазина или своё
60 мл
без покупки
Яичный белок
Из ближайшего магазина или своё
1 шт
без покупки
Вода флёрдоранж
3 капли
без покупки
Содовая
30 мл
без покупки
Докупить 1 позицию 3 250₽
Крепость коктейля — около 9,2% до разбавления льдом
Смотреть похожие рецепты
Бронь без предоплаты
Что понадобится купить
Алкоголь под этот рецепт
База коктейля — 45 мл на бокал
Твисты
Если хочется по-другому
Джин физ 12%
Убрать сливки, белок и флёрдоранж
Джин, лимон, сахар и содовая — тот же напиток без всего сложного. Занимает полминуты вместо восьми, выходит свежим и лёгким, но текстуры, ради которой затевается рамос, в нём нет.
Голден физ 9%
Белок → желток
Желток вместо белка даёт не пену, а плотный кремовый напиток жёлтого цвета. Взбивать нужно так же долго, но результат ближе к гоголь-моголю: сытнее, круглее и заметно менее освежающий.
Другие коктейли на этой основе
Ещё рецепты: джин
Честный ответ — и вы в каталоге.
Без документов. Запомним выбор в этом браузере, чтобы не спрашивать снова.
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.