Джин M&H, TLV Dry 0.7 л

Когда тель-авивская винокурня M&H в 2013 году стала первой в Израиле, кто всерьёз взялся за виски, мало кто ожидал от неё джина в духе Лондона. TLV — это аббревиатура Тель-Авива, и именно она вынесена в название этой версии. В отличие от сестринского Levantine, набитого травами с рынка Левински, здесь винокурня сознательно отступила в сторону строгой классики London Dry. Можжевельник и цитрус ведут партию вдвоём, без восточных пряностей и сирийского орегано. Получился джин, который звучит чисто и собранно.

Основа у напитка нетипичная для жанра — стопроцентный соложёный ячмень, тот же, из которого M&H гонит свой виски. Зерно затирают на месте, а затем перегоняют в медном перегонном кубе небольшими ручными партиями. Отсюда и характерная гладкость текстуры, и та зерновая глубина, которую редко встретишь у джинов на нейтральном спирте. Это не лабораторная чистота, а живой солодовый каркас под можжевеловым верхом.

В аромате на первый план выходит хвойный, смолистый можжевельник, за ним тянется лимонная и апельсиновая цедра. Во вкусе ячменная основа даёт лёгкую сладость и плотность, а сухой можжевеловый финал держит баланс и не даёт профилю расплыться. Цитрус здесь не декоративный, а структурный — он очерчивает контур и тянется в долгое послевкусие. Хвоя и лимон работают как единая ось вкуса.

Такой строгий London Dry просится в классику барной карты. В Dry Martini он держит форму и не теряется за вермутом, в Negroni его можжевеловая ось пробивает горечь Campari, а в Gin & Tonic ячменная плотность даёт телу куда больше, чем привычные нейтральные джины. Хорош и в Tom Collins, где лимонная цедра базы перекликается с соком. Для коктейлей, где джин обязан звучать внятно, тель-авивская версия подходит почти образцово.