Мескаль El Jolgorio Cuixe, Mezcal 0.5 л

Агава Cuixe растёт в Оахаке диким образом и почти не поддаётся культивации: её узкая цилиндрическая пинья плотнее, чем у родственного Madrecuixe, и созревает медленнее, чем у привычного Espadín. Из-за этой плотности материал отдаёт меньше сахаров — отсюда не сладкий, а сухой, минеральный профиль, по которому Cuixe и узнают вслепую.

El Jolgorio собирает такие редкие подвиды Karwinskii по горным деревням Santiago Matatlán и San Dionisio Ocotepec. За брендом стоит семья Cortés с мескалерской традицией с 1840 года и коллектив из 16 семей, каждая партия выходит ограниченным edition с собственным номером на этикетке.

Производство идёт по классической артезанальной схеме: пиньи несколько дней томятся в конической земляной яме horno на углях, дробятся, ферментируются на диких дрожжах и дважды перегоняются. Длительная подземная запечка как раз и даёт ту самую землистость, по которой Cuixe ни с чем не перепутать.

В аромате — мокрая глина, зола, свежая кинза и тонкая корица, по краю — цветочный оттенок. Во вкусе пряность держит мягкий, неагрессивный дым; следом идут зелёное яблоко, цедра, печёная агава и зелёный перец, иногда лёгкая лактическая нота. Финиш сухой, парфюмированный, с долгим минеральным эхом — заметно дальше, чем у Espadín или Barril.

Cuixe пьют комнатной температуры из глиняной veladora или копиты маленькими глотками, без льда и миксеров, чтобы не сбить флоральный тон. К нему уместны блюда оахакской кухни на запечённой основе — тлайюды с чёрной фасолью, моле негро, обугленный на comal перец чили пасилья; из более доступного — севиче из белой рыбы с зелёным цитрусом и солёный сыр queso fresco.