Мескаль El Jolgorio Tepeztate, Mezcal 0.5 л

Агава Tepeztate вызревает в дикой природе от 25 до 35 лет — это самый длинный цикл среди всех мескалевых агав. Её почти не культивируют: растение цепляется глубокими корнями за каменистые расщелины и нередко свисает горизонтально со скальных уступов, поэтому сборщики добираются до зрелых сердцевин буквально по обрывам Oaxaca.

El Jolgorio Tepeztate сделан семьёй Cortés и её партнёрами из 16 семей-мескалеро — традиция в роду идёт с 1840 года. За десятилетия медленного роста агава накапливает плотные, «утрамбованные» сахара, и именно из них вырастает характер этой бутылки: сладость уживается с пряностью, землистость — с резкой растительной свежестью.

В аромате — сублимированная малина и розовая вода поверх тонкого дровяного дыма, дальше проступают анис, сосна, базилик, орегано и нота свежего табачного листа. На вкусе тропические фрукты ложатся на минеральную основу, появляются заварной крем, банановый крим-пай и какао. Финиш сладко-солёный, с долгим хвостом халапеньо, чёрного перца и цветочных оттенков.

Дыма здесь немного — травянисто-минеральный профиль с пряной концовкой работает на сложные блюда оахакской и не только кухни: чёрный моле с индейкой, тако аль пастор с ананасом, тлайюда с чорисо, козий сыр с медом и чили, тыквенный суп с семенами пепитас, шоколадные десерты с чили анчо.

Подавать комнатной температуры, маленькими глотками из узкого стакана veladora или копиты по 30–45 мл, без льда и без коктейльной обвязки — Tepeztate из таких партий слишком редок, чтобы его маскировать.