Кальвадос Calvados Morin, Napoleon 25 Ans, Calvados AOC 0.7 л

Двадцать пять лет в бочке из лимузенского дуба — столько спирт в этой бутылке набирал плотность, прежде чем попасть в деревянную шкатулку. За четверть века в погребе яблочный дистиллят прошёл через десятки циклов сезонной влажности и температуры, и именно эти качели дали ему рансио — солоновато-овощную ноту, которой опознают по-настоящему старые кальвадосы.

Семья Морен делает кальвадос с 1889 года: дистиллерию основал отец Пьера Морена в местечке Ла-Э-де-Кальвиль в долине Рислы, позже производство переехало в Иври-ла-Батай. Современная марка Calvados Morin появилась в 1945 году в стенах бывшей ликёрной мануфактуры Thélème — то есть за плечами дома больше века непрерывной работы с нормандскими яблоками.

В ассамбляже четыре группы плодов — сладкие, кислые, горькие и горько-сладкие; такая мозаика даёт и сахар, и кислотный каркас, и танинную горчинку, без которой бренди получилось бы плоским. Молодые дистилляты отправляют в большие бочки лимузенского дуба объёмом 300–400 литров; за 25 лет древесина отдаёт ровно столько танина, сколько нужно, чтобы напиток держал форму.

В аромате — печёные яблоки, засахаренная корка, табачный лист, опилки и щепотка специй. Во вкусе разворачивается тарт татен из персиков, сигарная коробка, красный виноград и солёная карамель; финиш долгий, с лёгкой овощной горчинкой рансио. Подавать в коньячном бокале комнатной температуры — как самостоятельный дижестив после ужина, к шоколадному фондану, тарт татену с грушей или к выдержанному ливаро.