SSL Secured Под виноградниками Drappier — погреба XII века, выдолбленные цистерцианскими монахами. Именно здесь, в Урвиле на юге Шампани, семья Драппье делает вино с 1808 года — и сегодня уже шестое поколение следит за тем, чтобы Carte d'Or оставалось таким же, каким его запомнили отец и дед.
Дом намеренно выбрал зону Об — субрегион на границе с Бургундией, где кимериджская глина с известняком (та самая, что даёт жизнь Шабли) идеально кормит Пино Нуар. Здесь климат мягче и солнечнее, чем у «грандов» из Реймса, — и это слышно в бокале: больше тела, больше фрукта, меньше угловатости.
Carte d'Or — купаж примерно из 85% Пино Нуар с добавлением Шардоне и Пино Мёнье. Вино выдерживается на осадке не менее 15 месяцев, часть проходит через дубовые бочки. В аромате — спелый персик, абрикос, бриошь и лёгкий мёд; во вкусе — кремовая текстура и тёплый финиш с нотками поджаренного хлеба и цедры. Для брюта оно на удивление полнотелое и «гастрономичное».
Подавайте при 8–10°C. Carte d'Or хорошо с устрицами, лангустинами, белой рыбой или куриным жульеном в сливочном соусе — и совершенно самодостаточно как аперитив. Пить можно сейчас или хранить до 3–5 лет от даты дегоржажа, которая указана на задней этикетке.
Выберите до нот, можно из разных категорий.
«Blanc de blancs» переводится как «белое из белых»: игристое сделано только из белых сортов, и в подавляющем большинстве случаев это Шардоне. Противоположность — «blanc de noirs», белое из красных сортов.
Шардоне даёт игристому лёгкость, цитрус, зелёное яблоко и минеральную строгость, а с выдержкой — тона бриоши и миндаля. Такое вино обычно светлее по цвету и воспринимается более острым и подтянутым, чем купажи с красными сортами, которые добавляют телу вес и красноягодный тон. Если любите свежесть и лёгкость — вам в сторону блан де блан.
Прежде всего местом и правилами. Шампанским может называться только игристое из региона Шампань — это защищённое наименование, и всё остальное, даже сделанное точно так же, носит другое имя.
Креманы — игристые из других французских регионов: Эльзаса, Бургундии, Луары, Бордо. Делают их по той же классической технологии и часто из тех же сортов, но земля и климат другие, а требования мягче — отсюда более доступная цена. Есть ещё категория vin mousseux, где правила совсем свободные. Для повседневного стола креман нередко разумнее шампанского, а разницу в бокале уловит не каждый.
Три вещи формируют этот вкус.
Сорта винограда: Шардоне даёт свежесть, цитрус, цветочность; Пино Нуар — структуру, тело, красные ягоды; Пино Менье — мягкость и округлость. Соотношение сортов в купаже и определяет характер конкретного шампанского.
Метод: вторичное брожение идёт в той же бутылке, а не в чане (как у просекко). Вино долго выдерживается на дрожжевом осадке — дрожжи постепенно разлагаются и дают тот самый аромат тостов, бриоши, ореха. Чем дольше выдержка, тем сложнее вкус.
Кислотность: прохладный климат Шампани и меловые почвы дают высокую свежую кислотность и минеральность — то, что делает шампанское бодрящим, а не просто сладкой шипучкой.
У игристых своя шкала, и она сбивает с толку: «сухое» здесь заметно слаще брюта. По возрастанию сладости порядок такой: брют натюр (сахар почти не добавляют), экстра-брют, брют, экстра-сухое, сухое, полусухое и сладкое.
Брют — самая распространённая категория и самый универсальный выбор: сахара в нём мало, до 12 граммов на литр, и он работает как противовес высокой кислотности, а не как сладость. Если хочется совсем строгого вкуса, ищите экстра-брют или брют натюр. Если наоборот, кажется кисловатым — берите экстра-сухое, вопреки названию оно мягче и округлее брюта.
Общее правило: белое игристое любит солёное и жирное. Пузырьки с кислотностью очищают вкус, поэтому оно отлично работает с сыром, орехами, оливками, прошутто, жареной рыбой и морепродуктами. Пара с чипсами или картофелем фри — не шутка, а рабочая гастрономическая логика.
Чего избегать: сладкого десерта рядом с сухим игристым — на его фоне вино покажется кислым, — и очень острых блюд, которые перебивают тонкий аромат. Подавать стоит при 6–8 градусах и в бокале-тюльпане: в широкой креманке пузырёк уходит за пару минут.
К закускам, рыбе и морепродуктам берите брют или экстра брют: они сухие и не спорят с едой. К десерту и фруктам подойдёт полусладкое. Если за столом разные вкусы, выручит просекко брют или экстра драй: оно сухое, но мягкое и фруктовое.
Шампанское проходит второе брожение в бутылке и долго лежит на осадке, поэтому в нём есть тона хлеба и бриоши, а пузырьки мелкие. Просекко бродит в больших резервуарах, оно свежее и фруктовое, с грушей и зелёным яблоком, и стоит дешевле.
Один-два дня в холодильнике, если закрыть бутылку специальной пробкой для игристого. Дальше пузырьков становится заметно меньше, и вино теряет свежесть.
Краснодарский край 
Шампань 
Шампань 
Для вечеринки 17,6% Порнстар мартини
Ванильная водка ванильная водка · ликер маракуйи · пюре маракуйи · ванильный сахар · шампанское 
Классика 14,8% Шампань-коктейль
Шампанское шампанское · коньяк · сахар кусковой · биттер ангостура 
Литературный 21,6% Смерть после полудня
Абсент абсент · шампанское 
Праздничный 16% Французский 75
Джин джин · лимонный сок · сахарный сироп · шампанское 
