Ликер El Hispano Chipotle 0.7 л

Чипотле — это не отдельный сорт перца, а спелый халапеньо, который неделями коптят над дровами мескитового дерева, пока он не превратится в сморщенный тёмно-бордовый стручок с ароматом костра и сухофруктов. Именно такие перцы семья Пачеко настаивает на белом роме крепостью 55% около месяца, чтобы получить El Hispano Chipotle.

За напитком стоит дистиллерия Casa Tarasco в мексиканском штате Мичоакан. Семья Пачеко поколениями делает чаранду — местный ром из сахарного тростника, и в 2003 году именно их усилиями для чаранды добились статуса D.O., защищённого наименования по происхождению. Сегодня производством руководит Мириам Пачеко, а рецепт ликёра достался ей от старших родственников и до сотрудничества с европейским негоциантом BBC Spirits никогда не разливался в бутылки.

В аромате — копчёное дерево, тушёный сладкий перец и тёмная карамель тростникового сахара. Вкус начинается с округлой сладости патоки, затем разворачивается дымная острота чипотле и завершается солоноватым, почти бульонным послевкусием. На дегустации Liqueur & Speciality Spirits Masters 2024 жюри отметило в нём «солёно-сладкий профиль с уверенным пряным ударом».

В баре ликёр работает как пряный модификатор: пара барных ложек превращает классическую Маргариту в Spicy Margarita, а Jungle Bird с тёмным ромом, ананасовым соком и Кампари получает копчёную глубину. Хорошо сочетается с мескалем в дымной Паломе на грейпфруте, с бурбоном и ванильным сиропом в осенних шорт-дринках, а также со свежим лаймом и огуречным пюре в летних хайболах.

На кухне его добавляют по чайной ложке в маринады для свиных рёбер и куриных крылышек, в соус барбекю, в шоколадный ганаш для трюфелей с перцем и в томатную сальсу к тако аль пастор. Несколько капель в горячий шоколад дают тот самый мексиканский ацтекский акцент — какао, корица и тлеющий уголь чипотле.