Ракия Distillery President, Dunjevaca 0.7 л

Айва — фрукт, который почти невозможно есть сырым: терпкая, плотная, она раскрывается только после тепловой обработки или ферментации. Именно поэтому дистиллят из неё ценится выше многих других ракий: чтобы получить ароматный спирт, винокуру нужны полностью вызревшие плоды, а их сладость и насыщенность напрямую определяют итог. Distillery President из Сербии строит свою дуньеваку именно на этом принципе — сбор начинается только тогда, когда айва достигает полной биологической зрелости.

Дуньевача (rakija od dunje) — прозрачный бесцветный дистиллят из ферментированной айвы, одно из самых деликатесных выражений в семействе балканских ракий. Спелые плоды дробят и оставляют бродить в больших ёмкостях на несколько недель, после чего забродившую массу нагревают в медном перегонном кубе — казане. Пары конденсируют в чистый дистиллят, который доводят до классической для категории крепости около 40 процентов.

Среди всех видов сербской ракии айвовая традиционно держит марку самой ароматной и одной из самых крепких по характеру. В бокале она раскрывается цветочными нотами айвы, мягкими оттенками ванили и печёного фрукта — узнаваемым тоном, который отличает именно дунью от сливовой или виноградной ракии. Вкус сухой, согревающий, с долгим фруктовым послевкусием.

Подавать дуньеваку принято слегка охлаждённой, в традиционных узких рюмках «чоканьчичи». Она хороша и как аперитив перед застольем, и как дижестив в финале. Из гастрономических пар напрашиваются сухофрукты, грецкие орехи, выдержанные твёрдые сыры и десерты на основе печёных фруктов — всё, что перекликается с её собственным ароматом.

Distillery President выпускает дуньеваку в рамках линейки фруктовых ракий наряду с абрикосовой, грушевой, виноградной и сливовой, придерживаясь традиционного рецепта и современных стандартов качества. Для тех, кто хочет познакомиться с балканской культурой ракии не с привычной шливовицы, а с более редкого и тонкого фрукта, айвовый вариант — естественная точка входа.