Ракия Distillery President, Kajsievacha 0.7 л

Название кайсиевача происходит от сербского слова kajsija — абрикос, и в сербской традиции абрикосовая ракия стоит на ступень выше привычной сливовицы: косточковое сырьё капризнее, дороже и требует куда больше внимания при перегонке. Distillery President выпускает свою кайсиевачу именно в этой традиции — как прозрачный фруктовый дистиллят с узнаваемым абрикосовым характером.

Для напитка отбирают спелые абрикосы, моют их, удаляют косточки и слегка дробят мякоть, чтобы высвободить сок и природные сахара. Брожение идёт в закрытых ёмкостях две-три недели — срок зависит от температуры и сахаристости плодов. Чем спелее абрикос, тем плотнее и насыщеннее получается будущий аромат.

Перегоняют кайсиевачу в медном кубе на открытом дровяном огне, после чего дистиллят доводят до нужной крепости. Многие сербские мастера на этом этапе отделяют ядра косточек: такой приём делает вкус благороднее и заметно снижает долю метилового спирта, что особенно важно для абрикосовой ракии.

Во вкусе кайсиевача раскрывается чистым выраженным тоном спелого абрикоса, мягкостью и лёгкой природной сладостью, переходящей в долгое фруктовое послевкусие. В нём абрикос звучит отчётливо от первого глотка до финала.

Подают кайсиевачу охлаждённой — как аперитив перед застольем или как дижестив. Она хорошо сопровождает сербское мезе: выдержанные сыры, пршут, орехи и сухофрукты, а также десерты на абрикосовой основе.