SSL Secured В 1893 году королева Виктория выдала Dewar's Королевский ордер — это был первый купажированный шотландский виски, удостоенный такой чести, и патронаж британской короны бренд сохраняет до сих пор. Caribbean Smooth — современный эксперимент дома, основанного Джоном Дьюаром в Перте в 1846 году: восьмилетний купаж дополнительно отдыхает около шести месяцев в бочках из-под карибского рома.
В основе ассамбляжа — до сорока солодовых и зерновых виски с минимальной выдержкой восемь лет, сердцем традиционно служит хайлендский солод Aberfeldy, винокурню которой братья Дьюары построили в 1896 году. Ромовый финиш достроен поверх классического профиля: первые шесть месяцев в карибских бочках добавляют сладости и тропики, не перекрывая зерновую базу.
В аромате ромовая бочка заявляет о себе сразу — спелое яблоко, карамель, молотый кофе и тёплая специя. На вкусе — печёное яблочное тесто, тёмный коричневый сахар, манго и ананас, апельсиновая цедра и ваниль; финиш мягкий, с нотой ромашкового чая и сливочного баттерскотча.
Подавайте чуть охлаждённым, без льда — холод приглушит ромовую сладость и оставит фруктовую часть. К виски подойдут блинчики с солёной карамелью, тарт-татен с яблоками, утиная грудка с апельсиновым соусом, выдержанный чеддер и тёмный шоколад 70% с цукатами манго.
Выберите до нот, можно из разных категорий.
Это смесь солодовых спиртов с нескольких винокурен и зернового виски — более лёгкого и нейтрального, который делают из пшеницы или кукурузы в колонных аппаратах. Пропорция и подбор бочек — работа мастера купажа, и именно она отвечает за то, чтобы вкус не менялся от партии к партии.
Дешевле он потому, что зерновой спирт производится быстрее и в больших объёмах, а солодовая часть в купаже меньше. Практический вывод простой: купаж — рабочая лошадка для коктейлей, хайболов и повседневного бокала, а деньги за односолодовый имеет смысл платить, когда собираетесь пить его чистым и вдумчиво.
Регион задаёт стиль, хотя жёстких правил тут нет. Спейсайд — самая плотная концентрация винокурен и самый узнаваемый шотландский профиль: яблоко, груша, мёд, часто выдержка в хересных бочках. Хайленд обширный и разный, от лёгких прибрежных до плотных и пряных. Лоуленд даёт мягкие, травянистые виски без дыма.
Айла стоит особняком — там царит торфяной дым. Кэмпбелтаун, крошечный регион с несколькими винокурнями, известен солоноватым, чуть маслянистым стилем. Если начинаете знакомство со скотчем, логичнее идти от Спейсайда: он самый «сговорчивый» и почти не бывает резким.
По закону Великобритании это виски, сделанный в Шотландии: его перегоняют на шотландской винокурне из воды и ячменного солода и выдерживают в дубовых бочках объёмом до 700 литров не меньше 3 лет. Крепость при розливе не ниже 40 %.
Закон выделяет 5 категорий: single malt (односолодовый), single grain (зерновой одной винокурни), blended malt (смесь односолодовых с разных винокурен), blended grain (смесь зерновых) и blended Scotch whisky (купаж солодовых и зерновых виски).
Односолодовый делают на одной винокурне только из ячменного солода, без других злаков, и перегоняют в перегонных кубах. Купажированный смешивают из одного или нескольких односолодовых и зерновых виски. Например, Glenfiddich выпускает односолодовый виски в Спейсайде, а Chivas Regal делает купажи, в основе которых односолодовый Strathisla.
Возраст на этикетке шотландского виски указывают в годах, и он относится к самому молодому виски в бутылке. Если написано 12 лет, все спирты в купаже пролежали в бочках не меньше 12 лет.
Единого стиля у региона нет, и это его главная особенность: Хайленд — самая большая область Шотландии, и она включает всё, что не попало в остальные. Северные винокурни дают плотный, пряный виски с сухофруктами, южные — более лёгкий и травянистый, западные, ближе к океану, добавляют солоноватость и лёгкий дым.
Практический вывод: ориентироваться на слово «Хайленд» как на обещание вкуса не стоит, смотрите на конкретную винокурню и тип бочки. Зато диапазон здесь самый широкий — от деликатных аперитивных версий до мощных хересных, и почти каждый находит в регионе что-то своё.
Да, если товар есть в винотеке: такой заказ соберём за 15 минут, и его можно забрать в тот же день. Позиции «под заказ» привозит поставщик — срок поставки указан в карточке товара. Доставку на дом не делаем: дистанционная продажа алкоголя в России запрещена для всех магазинов, — но юридическим лицам оформим доставку официально.
Шотландия 
Два ингредиента 36,3% Крёстный отец
Шотландский виски шотландский виски · ликер амаретто 
Необычный 20% Блад энд сэнд
Шотландский виски шотландский виски · вишневый ликер · красный вермут · апельсиновый сок 
Классика 33,2% Роб Рой
Шотландский виски шотландский виски · красный вермут · биттер ангостура 
