Водка Polugar №3, Caraway 0.1 л

96 баллов на Tastings.com и звание «Лучшая ароматизированная водка 2022 года» — Polugar №3 Caraway получил их за то, чего на полке почти не осталось: настоящее ржаное хлебное вино с тмином, сделанное по рецепту 1745 года из собрания Российского национального музея.

Само слово «полугар» означает «полусгоревший». До изобретения спиртометра крепость проверяли так: брали две порции дистиллята и выпаривали в одну — то, что оставалось, и считалось эталоном. Семья Родионовых возродила метод на винокурне в польском лесу, потому что в России такой способ перегонки зерна запрещён законом.

Сырьё — рожь и пшеница, перегонка в медных аламбиках по чертежам XVIII-XIX веков. Готовый дистиллят осветляют свежим яичным белком и пропускают через берёзовый уголь — техника русских винокуров XVIII века. Тмин добавляют к зерну, а не настаивают сверху, поэтому он не торчит, а сплетается со ржаной основой.

В аромате — белая дыня, томлёный чай, печёный батат, можжевельник и солодовая рожь. Тело шелковистое, сухое, маслянистое на старте; финиш долгий, тёплый, с нотами хурмы, сладкого перца и фенхеля. Дегустаторы описывают это как «пряный жидкий хлеб» — точнее не скажешь.

Под Polugar №3 просится северная закуска с характером: малосольная селёдка с луком и ржаным хлебом, копчёная скумбрия, бочковые огурцы, тушёная капуста с тмином, сало с горчицей, борщ с пампушками. Тмин в напитке отвечает тмину в еде — связка работает без посредников.