Арманьяк Jean Cave, Vieil Armagnac AOC, wooden box 1988 0.7 л

Дом Jean Cavé основан в 1883 году в гасконской коммуне Ланнепакс — четыре поколения подряд семья перегоняет, выдерживает и хранит арманьяк, и сегодня делами заправляет Анри Каве, правнук основателя. В погребах на rue des Amours стоит одна из самых полных в мире коллекций старых винтажей в дам-жаннах: некоторым стеклянным бутылям больше века.

Этот миллезим разлит из бочки урожая 1988 года — в бутылке только спирты одного сезона, без ассамбляжа с другими годами. Специалисты Cognac-Expert ставят линейке Jean Cavé Hors d'Age 94 балла из 100.

Дистилляция — на историческом медном аламбике непрерывного действия (alambic armagnacais), который дом бережёт как часть своего наследия. После перегонки спирт десятилетиями жил в дубовых бочках Bas-Armagnac, затем был переведён в стекло — с этого момента арманьяк перестаёт стареть и сохраняет ту форму, в которой попал в дам-жанну.

В бокале — цветочный заход, который быстро уступает древесине и пряностям: шафран и лакрица, следом папоротник и лесной подлесок. Танины плотные, округлые, без сушащего эффекта; финал длинный, с тёплой нотой имбиря.

Подавайте при 18–20°C в широком тюльпановидном бокале к фуа-гра по-гасконски, утиной грудке магре с инжиром, выдержанному Рокфору или тёмному шоколаду 70%. Хорош и соло — после ужина, в паре с эспрессо и сигарой.