Аперитив На основе: сухой вермут
Хризантема
Chrysanthemum · Роттердам, 1916
Сухой вермут с бенедиктином и абсентом — травяной аперитив без крепкого алкоголя.
Крепость 23,2%
Время 3 мин
Сложность Простой
Метод Стир
Бокал Купе
Собрать набор из 2 бутылок — 2 890 ₽ Хватит на 15 порций
История
Откуда взялся этот коктейль
Хризантема появилась в баре роттердамского отеля около 1916 года и попала в лондонскую «Savoy Cocktail Book», откуда её и знают. Это редкий коктейль, построенный целиком на креплёном вине и ликёрах: крепкого алкоголя в нём нет вовсе, а по вкусу этого не скажешь.
Совет кависта
Хризантема — мой ответ на вопрос «что выпить перед ужином». Крепкого спирта нет вовсе, а вкус сложнее, чем у половины коктейлей с водкой.
Матвей Пустынный Кавист винотеки Как приготовить
Четыре шага, три минуты
Метод: стир размешать в смесительном стакане
1
Наполните смесительный стакан льдом и охладите бокал купе — коктейль подают без льда, и прохладу он должен набрать заранее.
2
Влейте пятьдесят миллилитров сухого вермута и пятнадцать миллилитров бенедиктина, добавьте три миллилитра абсента — отмеряйте его джиггером, а не на глаз.
3
Размешивайте барной ложкой около сорока секунд, ведя ложку по стенке и не поднимая лёд — нужна прохлада и разбавление, а не взбалтывание.
4
Процедите в охлаждённый бокал и отожмите сверху полоску апельсиновой цедры: её масло связывает анис абсента с травами вермута.
Инвентарь
Купе
Смесительный стакан
Барная ложка
Стрейнер
Джиггер
Абсент удобно отмерять пипеткой или крышкой от бутылки — джиггер на три миллилитра неточен.
Ошибка
Абсент на глаз
Три миллилитра — это меньше чайной ложки. Свободное движение рукой добавит десять, и весь коктейль превратится в анисовую настойку: ни вермута, ни мёда бенедиктина слышно уже не будет.
Ошибка
Старый вермут
Вермут — вино, и после вскрытия он живёт в холодильнике две-три недели. В коктейле, где вермута половина объёма, окисленная бутылка чувствуется сразу: появляется кислая уксусная нота.
Ошибка
Взбивание в шейкере
Хризантему только размешивают. Шейк насыщает напиток воздухом и мелкими осколками льда, из-за чего он мутнеет и теряет ту гладкость, ради которой этот коктейль и собирают.
Состав на 1 порцию
Состав: 3 ингредиента
уже есть дома
Сухой вермут
Вермут Dolin Dry 0.75 л · 1 910
50 мл
1 910 ₽
Ликер Бенедиктин
15 мл
без покупки
Абсент
Абсент Fruko Schulz, Absinth Absolvent 0.5 л · 980
3 мл
980 ₽
Докупить 2 позиции 2 890₽
Крепость коктейля — около 23,2% до разбавления льдом
Смотреть похожие рецепты
Бронь без предоплаты
Что понадобится купить
Алкоголь под этот рецепт
База коктейля — 50 мл на бокал
Ликер Бенедиктин — 15 мл на бокал
Абсент — 3 мл на бокал
Твисты
Если хочется по-другому
Хризантема с шартрезом 24%
Бенедиктин → жёлтый шартрез
Шартрез суше и травянистее бенедиктина. Коктейль становится строже и заметно менее сладким.
Хризантема на сухом хересе 20%
Вермут → херес фино
Фино вместо вермута даёт солоноватость и ореховый тон вместо травяного. Аперитив получается легче и суше.