Классика На основе: джин
Ханки-панки
Hanky Panky · Лондон, 1900-е
Джин с красным вермутом поровну и чайной ложкой фернета — горечь меняет всё.
Крепость 28,8%
Время 3 мин
Сложность Простой
Метод Стир
Бокал Купе
Собрать набор из 3 бутылок — 7 280 ₽ Хватит на 15 порций
История
Откуда взялся этот коктейль
Придумала Ада Коулман — первая женщина, возглавившая American Bar в лондонском Savoy, и одна из двух за всю его историю. Актёр Чарльз Хоутри попросил её сделать что-нибудь с ударом; попробовав, он сказал, что вот это настоящий hanky-panky. Так по-английски называют фокус с подвохом, и название прижилось вместе с...
Совет кависта
Фернета строго чайная ложка. Это тот случай, когда «на глаз» убивает коктейль: он у вас или бархатный, или горький до невозможности.
Матвей Пустынный Кавист винотеки Как приготовить
Пять шагов, три минуты
Метод: стир размешать в смесительном стакане
1
Наполните смесительный стакан кубиками льда и влейте по сорок пять миллилитров джина и красного вермута.
2
Добавьте семь миллилитров фернета — ровно чайную ложку: ликёр горький и очень концентрированный.
Нет фернета — возьмите другой горький амаро, но налейте на пару миллилитров больше: горечь у них мягче.
3
Размешивайте барной ложкой около тридцати секунд, ведя её по стенке, пока стакан не станет ледяным снаружи.
Размешивать, а не взбивать: шейкер даст мутность и пузырьки, а напиток должен остаться прозрачным.
4
Процедите через стрейнер в заранее охлаждённое купе — коктейль подаётся без льда, и весь холод держит бокал.
5
Отожмите над бокалом ленту апельсиновой цедры кожурой вниз и опустите её внутрь, к самому краю.
Инвентарь
Бокал купе
Смесительный стакан
Барная ложка
Стрейнер
Мерный стакан
Смесительный стакан заменит прямой стакан на пол-литра, а стрейнер — крышка от шейкера или чайное ситечко.
Ошибка
Много фернета
Семь миллилитров дают горькое послевкусие, пятнадцать превращают коктейль в фернет с джином. Мятно-лакричная горечь очень настойчива: она не смешивается со сладостью вермута, а встаёт поверх неё и держится минутами.
Ошибка
Пропорция как у мартини
Если взять джина вдвое больше вермута, фернету не на чем держаться: он рассчитан на сладкую основу. Напиток станет сухим и резким, а горечь выйдет из послевкусия на первый план, где ей совсем не место.
Ошибка
Открытый вермут месяцами
Вермута здесь половина объёма, и прикрыть его нечем. Окислившийся даёт кислую уксусную ноту, а фернет её только подчёркивает: вместо бархатистого коктейля получается что-то вроде подкисшего вина с травяной настойкой.
Состав на 1 порцию
Состав: 3 ингредиента
уже есть дома
Джин
Джин Bombay Sapphire 0.7 л · 3 250
45 мл
3 250 ₽
Красный вермут
Вермут Martini Rosso 1 л · 2 030
45 мл
2 030 ₽
Ликер Фернет
Ликер Fernet Branca 0.7 л · 2 000
7 мл
2 000 ₽
Докупить 3 позиции 7 280₽
Крепость коктейля — около 28,8% до разбавления льдом
Смотреть похожие рецепты
Бронь без предоплаты
Что понадобится купить
Алкоголь под этот рецепт
База коктейля — 45 мл на бокал
Красный вермут — 45 мл на бокал
Ликер Фернет — 7 мл на бокал
Твисты
Если хочется по-другому
Ханки-панки на сладком джине 28%
Лондонский сухой → Old Tom
Old Tom слаще и мягче, и коктейль становится ближе к мартинезу: можжевельник уходит на второй план, вермут выходит вперёд. Фернет при этом слышно даже отчётливее — ему проще пробиться сквозь сладость.
Ханки-панки на кампари 27%
Фернет → кампари, 15 мл
Кампари вместо фернета — это уже почти негрони с перевесом в вермут: горечь становится цитрусовой вместо мятной, а цвет уходит в красный. Мягче оригинала и понятнее тем, кто фернет не любит.
Другие коктейли на этой основе
Ещё рецепты: джин
Честный ответ — и вы в каталоге.
Без документов. Запомним выбор в этом браузере, чтобы не спрашивать снова.
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.