Для знатоков На основе: коньяк
Сазерак
Sazerac · Новый Орлеан, 1850-е
Новоорлеанская классика: коньяк с сахаром, биттер Пейшо и бокал из-под абсента.
Крепость 43,3%
Время 6 мин
Сложность Сложный
Метод Стир
Бокал Олд фешен
Собрать набор из 3 бутылок — 8 660 ₽ Хватит на 14 порций
История
Откуда взялся этот коктейль
Сазерак родился в Новом Орлеане в середине девятнадцатого века и назван по коньяку Sazerac-de-Forge, который подавали в местной кофейне-баре. Горький биттер для него делал аптекарь Антуан Пейшо, и его фамилия до сих пор стоит на бутылке. Красивая история о том, что слово «коктейль» пошло от рюмки-подставки для яйца из...
Совет кависта
Абсент здесь работает носом, а не ртом: смочите стенки и вылейте всё лишнее. И не кладите лёд в бокал — сазерак должен быть холодным, но не разбавленным дважды.
Матвей Пустынный Кавист винотеки Как приготовить
Шесть шагов, 6 минут
Метод: стир размешать в смесительном стакане
1
Наполните бокал олд фешен колотым льдом с водой и отставьте охлаждаться — пока вы готовите напиток, стекло успеет промёрзнуть.
2
В смесительном стакане разомните кусочек сахара с двумя каплями биттера Пейшо, пока он не станет влажной кашицей.
Кусковой сахар заменит чайная ложка сиропа: мадлер тогда не нужен, достаточно просто размешать.
3
Влейте пятьдесят миллилитров коньяка, добавьте лёд и размешивайте секунд тридцать — до холода в стенке стакана.
4
Вылейте лёд из охлаждённого бокала, плесните в него десять миллилитров абсента и покрутите так, чтобы он смочил все стенки.
Излишек абсента выливают: остаться должна плёнка на стекле, а не слой на дне бокала.
5
Процедите напиток в подготовленный бокал — лёд в него не кладут, весь холод коктейль уже забрал в смесительном стакане.
6
Срежьте широкую ленту лимонной цедры, отожмите её кожурой вниз над бокалом и уберите: в стакане она будет только горчить.
Инвентарь
Бокал олд фешен
Смесительный стакан
Барная ложка
Мадлер
Стрейнер
Мадлер заменит черенок деревянной ложки, а смесительный стакан — любой прямой стакан, лишь бы в нём поместился лёд.
Ошибка
Абсент оставили в бокале
Десять миллилитров, вылитые внутрь, — это уже не аромат, а полноценный ингредиент. Анис перекрывает и коньяк, и биттер, а на выдохе остаётся полынная горечь, из-за которой напиток кажется лекарственным.
Ошибка
Тёплый бокал
Сазерак подают без льда, и охлаждать его в бокале уже нечем. Тёплое стекло за минуту поднимает температуру напитка, спирт выходит вперёд, а тонкая работа с сахаром и биттером просто перестаёт читаться.
Ошибка
Ангостура вместо Пейшо
Два биттера не взаимозаменяемы: первый пряный и гвоздичный, второй вишнёво-анисовый, и весь новоорлеанский почерк коктейля идёт именно от второго. С Ангостурой выйдет крепкий олд фешен на коньяке, но не сазерак.
Состав на 1 порцию
Состав: 5 ингредиентов
уже есть дома
Коньяк
Коньяк Chronos VSOP 0.7 л · 4 640
50 мл
4 640 ₽
Абсент для ополаскивания бокала
Абсент Freeman Black Absinthe 0.5 л · 820
10 мл
820 ₽
Сахар кусковой
Из ближайшего магазина или своё
1 шт
без покупки
Биттер Пейшо
Ликер Sazerac, Peychaud's Bitters 0.148 л · 3 200
2 капли
3 200 ₽
Лимонная цедра для украшения
Из ближайшего магазина или своё
1 шт
без покупки
Докупить 3 позиции 8 660₽
Крепость коктейля — около 43,3% до разбавления льдом
Смотреть похожие рецепты
Бронь без предоплаты
Что понадобится купить
Алкоголь под этот рецепт
База коктейля — 50 мл на бокал
Абсент — 10 мл на бокал
Биттер Пейшо — 2 капли на бокал
Гранд Шампань Коньяк Pierre Ferrand, 10 Generations 1-er Cru de Cognac, Grande Champagne AOC, gift box 0.5 л
5 лет 46%
6 090 ₽ 4 910₽
Твисты
Если хочется по-другому
Сазерак на ржаном 44%
Коньяк → ржаной виски
Версия, которая появилась вынужденно, а прижилась навсегда. Ржаной перец складывается с анисом абсента жёстче и суше, чем виноградная мягкость коньяка: коктейль становится злее и заметно строже.
Сазерак пополам 43%
Коньяк и ржаной по 25 мл
Так его чаще всего делают в самом Новом Орлеане. Коньяк оставляет фруктовую основу, виски добавляет сухую перечную рамку, и ни одна из двух версий не берёт верх над другой.
Другие коктейли на этой основе
Ещё рецепты: коньяк
Честный ответ — и вы в каталоге.
Без документов. Запомним выбор в этом браузере, чтобы не спрашивать снова.
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.