Дижестив На основе: коньяк
Вьё карре
Vieux Carre · Новый Орлеан, 1938
Коньяк и ржаной виски вместе, с вермутом и медовым бенедиктином.
Крепость 32,4%
Время 4 мин
Сложность Средний
Метод Стир
Бокал Олд фешен
Собрать набор из 4 бутылок — 11 580 ₽ Хватит на 16 порций
История
Откуда взялся этот коктейль
Название переводится как «старый квартал» — так в Новом Орлеане зовут французский район. Коктейль составил в 1938 году Уолтер Бержерон, старший бармен отеля Monteleone, и собрал в нём всё, из чего сложился город: французский коньяк, американский ржаной виски, итальянский вермут и бенедиктин из нормандского аббатства.
Совет кависта
Три равные доли — не повод мешать на глаз: тут любой перекос слышно. И бенедиктина ровно чайную ложку, он сильнее, чем кажется.
Артем Арсеньев Кавист винотеки Как приготовить
Пять шагов, четыре минуты
Метод: стир размешать в смесительном стакане
1
Наполните смесительный стакан кубиками льда и влейте по тридцать миллилитров коньяка, ржаного виски и красного вермута.
2
Добавьте пять миллилитров бенедиктина и две капли биттера Пейшо — этого хватает, чтобы задать всему коктейлю медовую ноту.
Бенедиктин густой и очень сладкий: лишние пять миллилитров сдвигают напиток в сторону ликёра.
3
Размешивайте барной ложкой секунд тридцать, ведя её по стенке: стакан должен запотеть и стать ледяным снаружи.
4
Процедите в бокал олд фешен с одним крупным кубиком льда — мелкий разбавит коктейль быстрее, чем вы его распробуете.
Хотите плотнее и крепче — подавайте без льда в заранее охлаждённом бокале, так его тоже делают.
5
Отожмите над бокалом ленту лимонной цедры кожурой вниз и опустите её внутрь, к самому льду.
Инвентарь
Бокал олд фешен
Смесительный стакан
Барная ложка
Стрейнер
Мерный стакан
Смесительный стакан заменит прямой стакан на пол-литра, а стрейнер — крышка от шейкера или чайное ситечко.
Ошибка
Бурбон вместо ржаного
Бурбон слаще и мягче, и в равных долях он складывается с вермутом в одну сладкую линию. Перечная сухость, которая держала конструкцию против коньяка и ликёра, пропадает, и коктейль становится плоским и приторным.
Ошибка
Щедрая рука с бенедиктином
Пять миллилитров — это приправа, десять уже ингредиент. Медово-травяная сладость выходит вперёд и накрывает и коньяк, и виски: вместо коктейля из трёх основ получается сладкий ликёрный напиток с алкогольным хвостом.
Ошибка
Взбить в шейкере
Здесь нет ни сока, ни белка, взбивать нечего. Шейкер набивает напиток воздухом и осколками льда: прозрачный янтарный коктейль мутнеет, а плотная маслянистая текстура, ради которой всё и размешивают, пропадает.
Состав на 1 порцию
Состав: 5 ингредиентов
уже есть дома
Коньяк
Коньяк Camus V.S., gift box 0.7 л · 3 420
30 мл
3 420 ₽
Ржаной виски
Виски Stork Club Full Proof Rye 0.5 л · 3 990
30 мл
3 990 ₽
Красный вермут
Вермут Martini Rosso 0.5 л · 980
30 мл
980 ₽
Ликер Бенедиктин
5 мл
без покупки
Биттер Пейшо
Ликер Sazerac, Peychaud's Bitters 0.148 л · 3 190
2 капли
3 190 ₽
Докупить 4 позиции 11 580₽
Крепость коктейля — около 32,4% до разбавления льдом
Смотреть похожие рецепты
Бронь без предоплаты
Что понадобится купить
Алкоголь под этот рецепт
База коктейля — 30 мл на бокал
Ржаной виски — 30 мл на бокал
Красный вермут — 30 мл на бокал
Ликер Бенедиктин — 5 мл на бокал
Биттер Пейшо — 2 капли на бокал
США Виски Jack Daniels Straight Rye Tennessee Whiskey 0.75 л
ржаной теннесси Без указания возраста
3 060₽
Твисты
Если хочется по-другому
Вьё карре без льда 36%
Подача в охлаждённом купе
Тот же состав процеживают в холодный бокал без льда. Коктейль становится плотнее и крепче, слои читаются отчётливее, но пить его нужно быстрее: разбавляться и раскрываться дальше ему уже нечем.
Вьё карре на бренди 32%
Коньяк → выдержанный бренди
Испанский или армянский бренди суше коньяка и заметно ореховее. Фруктовая линия уходит, вперёд выходят дуб и сухофрукты: вариант жёстче, ближе к манхэттену, чем к новоорлеанской классике.
Другие коктейли на этой основе
