Классика На основе: бурбон
Виски сауэр
Whiskey Sour · США, 1862
Бурбон, лимон и сахар в равновесии, а яичный белок держит плотную шапку пены.
Крепость 20%
Время 4 мин
Сложность Простой
Метод Шейк
Бокал Олд фешен
Собрать набор из 1 бутылки — 3 410 ₽ Хватит на 15 порций
История
Откуда взялся этот коктейль
Сауэры старше барной культуры. В британском флоте матросам выдавали паёк из крепкого, цитруса и сахара: цитрус спасал от цинги, сахар делал смесь пригодной для питья. Рецепт с виски первым напечатал Джерри Томас в 1862 году, в самой первой книге барменских рецептов. Америка тогда пила ржаной, а к середине XX века...
Совет кависта
Виски сауэр я советую тем, кто говорит, что не любит виски. Лимон и сироп снимают спиртовую резкость, и человек вдруг слышит в бокале ваниль и карамель, а не крепость.
Артем Арсеньев Кавист винотеки Как приготовить
Пять шагов, четыре минуты
Метод: шейк взбить в шейкере со льдом
1
Влейте в шейкер бурбон, свежевыжатый лимонный сок и сахарный сироп — отмеряйте джиггером, на глаз пропорцию сауэра не поймать.
2
Добавьте белок и закройте шейкер без льда: взбивайте секунд пятнадцать, чтобы он развернулся и набрал воздух. Без белка этот проход пропускают.
3
Откройте шейкер, заполните его льдом и взбейте ещё 12–15 секунд, до инея на стенках. Пена за это время станет плотной и матовой.
4
Процедите через стрейнер и мелкое ситечко: осколки льда пробивают шапку, и она оседает пятнами.
5
Подайте в олд фешен на крупном кубике или совсем без льда, украсьте долькой апельсина и вишней на шпажке.
Инвентарь
Шейкер
Джиггер
Стрейнер
Мелкое ситечко
Соковыжималка для цитрусов
Бокал олд фешен
Шейкер заменит банка с плотной крышкой, а мелкое ситечко — обычное чайное.
Ошибка
Белок сразу со льдом
На холоде белок не разворачивается и воздух не удерживает: вместо плотной шапки получается редкая пена, которая оседает за минуту. Сначала шейк без льда, только потом со льдом.
Ошибка
Сироп на глаз
Кислотность лимона гуляет от партии к партии, и на глаз баланс не собрать. Разница в пять миллилитров сиропа здесь слышна: коктейль либо сводит скулы, либо становится приторным.
Ошибка
Одинарное процеживание
Стрейнер держит кубики, но пропускает ледяную крошку. Она пробивает шапку изнутри, пена садится пятнами, и напиток на глазах разбавляется. Нужно второе, мелкое ситечко.
Состав на 1 порцию
Состав: 4 ингредиента
уже есть дома
Бурбон
Виски Maker's Mark 0.7 л · 3 410
45 мл
3 410 ₽
Лимонный сок
25 мл
без покупки
Сахарный сироп
20 мл
без покупки
Яичный белок для пены
Из ближайшего магазина или своё
1 шт
без покупки
Докупить 1 позицию 3 410₽
Крепость коктейля — около 20% до разбавления льдом
Смотреть похожие рецепты
Бронь без предоплаты
Что понадобится купить
Алкоголь под этот рецепт
База коктейля — 45 мл на бокал
Твисты
Если хочется по-другому
Нью-йорк сауэр 18%
Сверху → красное сухое
Полтора сантиметра красного сухого аккуратно наливают поверх готового сауэра, оно остаётся отдельным слоем. Танин и ягода добавляют плотности — вариант для холодного сезона.
Голд раш 24%
Сахарный сироп → медовый
Мёд, разведённый водой пополам, вместо сахара и без белка. Всего три ингредиента, вкус гуще и теплее, цветочная нота мёда держит бурбон лучше сиропа.
Другие коктейли на этой основе
Ещё рецепты: бурбон
Честный ответ — и вы в каталоге.
Без документов. Запомним выбор в этом браузере, чтобы не спрашивать снова.
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.