Классика На основе: бурбон
Олд фешен
Old Fashioned · США, 1880-е
Виски, сахар и капля биттера: коктейль, с которого началась барная культура.
Крепость 36%
Время 4 мин
Сложность Простой
Метод Билд
Бокал Олд фешен
Собрать набор из 2 бутылок — 5 400 ₽ Хватит на 15 порций
История
Откуда взялся этот коктейль
В тысяча восемьсот шестом году слово «коктейль» впервые объяснили в печати, и объяснение было простым: крепкий алкоголь, сахар, вода и биттер. Когда в барах появились ликёры, соки и вермуты, гостям, которые хотели прежнего, приходилось просить напиток по-старомодному — так название и закрепилось за рецептом, который...
Совет кависта
Я растираю сахар до сиропа и только потом лью виски. С этого и начинается разница между хорошим олд фешен и стаканом бурбона с песком на дне.
Артем Арсеньев Кавист винотеки Как приготовить
Пять шагов, четыре минуты
Метод: билд собрать прямо в бокале
1
Положите кубик сахара на дно бокала олд фешен и пропитайте его тремя каплями биттера: сахар должен потемнеть.
2
Добавьте пять миллилитров воды и разомните сахар мадлером до однородного сиропа, без крупинок на дне.
Нет мадлера — подойдёт черенок скалки или ложка: важно растереть кристаллы, а не просто размешать их.
3
Влейте сорок пять миллилитров бурбона и положите один крупный кубик льда: он тает медленнее горсти мелких.
Крупный кубик легко сделать дома: залейте воду в силиконовую форму или контейнер и заморозьте на ночь.
4
Размешайте барной ложкой двадцать или тридцать секунд, пока стенки бокала не запотеют, — это и есть нужное разбавление.
5
Снимите широкую полоску апельсиновой цедры, отожмите её маслом над поверхностью и опустите в бокал.
Инвентарь
Бокал олд фешен
Мадлер
Барная ложка
Мерный стакан
Нож для цедры
Мадлер заменит черенок деревянной ложки — им сахар растирают ничуть не хуже.
Ошибка
Нерастворённый сахар
Кристаллы на холоде не растворяются: они лежат на дне под льдом, и первые глотки выходят сухими, а последний сиропным. Сахар растирают с биттером и водой до того, как в бокале появится виски.
Ошибка
Мятый апельсин в бокале
Раздавленная мякоть с вишней даёт мутный сладкий фон, за которым виски почти не слышно. Цедра работает иначе: она отдаёт эфирные масла на поверхность, аромат есть, а вкус напитка остаётся чистым.
Ошибка
Горсть мелкого льда
Мелкий лёд тает втрое быстрее и разбавляет коктейль за пять минут до состояния воды с виски. Один крупный кубик отдаёт воду постепенно, ровно столько, сколько нужно, чтобы бурбон раскрылся.
Состав на 1 порцию
Состав: 5 ингредиентов
уже есть дома
Бурбон
Виски Maker's Mark 0.7 л · 3 410
45 мл
3 410 ₽
Сахар кусковой
Из ближайшего магазина или своё
1 шт
без покупки
Биттер Ангостура
Ликер Angostura Orange Bitters 0.1 л · 1 990
3 капли
1 990 ₽
Вода
5 мл
без покупки
Апельсин для украшения
Из ближайшего магазина или своё
1 шт
без покупки
Докупить 2 позиции 5 400₽
Крепость коктейля — около 36% до разбавления льдом
Смотреть похожие рецепты
Бронь без предоплаты
Что понадобится купить
Алкоголь под этот рецепт
База коктейля — 45 мл на бокал
Биттер Ангостура — 3 капли на бокал
Твисты
Если хочется по-другому
Ржаной олд фешен 36%
Бурбон → ржаной виски
Ржаной суше бурбона и острее на перечную ноту: сладость сахара уходит на второй план, а биттер звучит громче. Исторически именно так коктейль чаще и делали до эпохи бурбона.
Оахака олд фешен 35%
Виски → текила с мескалем
Нью-йоркская версия две тысячи седьмого года: выдержанная текила с добавкой мескаля и агавовый сироп вместо сахара. Дым и печёная агава вместо ванили — тот же каркас, совсем другой вкус.
Другие коктейли на этой основе
Ещё рецепты: бурбон
Честный ответ — и вы в каталоге.
Без документов. Запомним выбор в этом браузере, чтобы не спрашивать снова.
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.