Ликер Fee Brothers, West Indian Orange Bitters 0.15 л

Свой первый апельсиновый биттер семья Fee из Рочестера создала во времена сухого закона — тогда они поставляли ароматизаторы для нелегально гнавшегося алкоголя, и именно из этого опыта выросла барная империя. Компания официально оформлена в 1883 году, пережила один из крупнейших пожаров Рочестера в 1908-м, и сегодня ею управляет уже пятое поколение Фи.

Вкус этого биттера получают в основном из кожуры апельсинов, выращенных в Вест-Индии. На фоне других апельсиновых биттеров он заметно легче: в аромате — резкая цедра спелого апельсина с лёгким оттенком апельсиновой цветочной воды, во вкусе — чуть сладковатый старт, горчинка генцианы и плотное маслянистое послевкусие апельсиновой корки.

Это рабочий инструмент для классики. Пара дашей в сухой мартини добавляет цитрусовый объём, который сглаживает спиртовую остроту джина. В Old Fashioned он работает рядом с ангостурой: на 60 мл бурбона возьмите кубик сахара, два-три даша West Indian Orange и пару дашей ароматического биттера — апельсиновая нота вытягивает карамель и дубовые тона напитка.

Бармены ценят его и за совместимость с другими биттерами. В коктейльной книге Death & Co советуют апельсиновый бленд Regan's и Fee's в пропорции два к одному: Fee's смягчает и округляет более резкий характер Regan's. Несколько капель в джин-тоник или в любой винтажный рецепт, где значатся orange bitters, — и состав отрабатывает ровно то, ради чего его держат за стойкой больше века.