Аперитив На основе: херес фино
Бамбу
Bamboo · Иокогама, 1890
Херес фино с двумя вермутами — аперитив мягче мартини и вдвое легче.
Крепость 16,6%
Время 3 мин
Сложность Простой
Метод Стир
Бокал Купе
Собрать набор из 4 бутылок — 6 480 ₽ Хватит на 16 порций
История
Откуда взялся этот коктейль
Собран в баре «Гранд-отеля» в Иокогаме около 1890 года. Управлял им Луис Эппингер, немец, приехавший из Сан-Франциско, где он уже был заметной фигурой барного дела. Бамбу устроен как мартини, из которого убрали джин и поставили на его место сухой херес: та же схема, тот же бокал, та же лимонная цедра — и вдвое меньше...
Совет кависта
Бамбу я всегда предлагаю тем, кто говорит «мартини мне крепковат». Тот же вкус, та же подача, а градусов вдвое меньше — и вечер не заканчивается на первом бокале.
Роман Скобелев Руководитель Bestwine24.ru Как приготовить
Четыре шага, три минуты
Метод: стир размешать в смесительном стакане
1
Наполните смесительный стакан крупными кубиками льда и влейте по стенке херес фино, сухой и красный вермут — мелкий лёд растает раньше, чем вы размешаете.
Крупные кубики намораживают в силиконовой форме: чем меньше общая площадь льда, тем меньше воды окажется в бокале.
2
Капните апельсиновый биттер и размешивайте барной ложкой 20–25 секунд, пока стакан не запотеет снаружи — коктейлю нужно и охлаждение, и немного воды.
3
Процедите через стрейнер в охлаждённое купе, оставив лёд в стакане: в бокале он продолжит разбавлять напиток и через пять минут сделает его пустым.
4
Срежьте полоску лимонной цедры, отожмите её маслом над поверхностью, проведите по кромке и опустите внутрь бокала.
Цедру снимайте овощечисткой без белой подложки — она горчит и оставляет мутную взвесь на поверхности.
Инвентарь
Купе
Смесительный стакан
Барная ложка
Джиггер
Стрейнер
Овощечистка
Смесительный стакан заменит любой широкий стакан, а стрейнер — крышка от шейкера или обычная столовая ложка, приставленная к кромке.
Ошибка
Взбить вместо размешать
В коктейле нет ни сока, ни сиропа — эмульгировать нечего. Шейкер насыщает его пузырьками воздуха и мелкой ледяной крошкой: херес мутнеет, солёность и миндаль уходят под газ, и через минуту в бокале стоит водянистая муть.
Ошибка
Фино открыт месяц
Живой флор защищает вино только в бочке. В открытой бутылке фино окисляется за неделю: пропадают соль и зелёный миндаль, появляется плоская ореховая нота, и аперитив теряет ровно ту свежесть, ради которой его собирают.
Ошибка
Вермут из шкафа
Вермут — это вино с крепостью около 17 градусов, а не спиртное. После открытия он окисляется так же, как обычное белое: месяц на полке превращает травяную горечь в подобие сиропа от кашля. Место открытой бутылки — холодильник.
Состав на 1 порцию
Состав: 4 ингредиента
уже есть дома
Херес фино
Херес Alexandro Fino 0.75 л · 1 610
45 мл
1 610 ₽
Сухой вермут
Вермут Dolin Dry 0.75 л · 1 910
15 мл
1 910 ₽
Красный вермут
Вермут Martini Rosso 0.5 л · 980
15 мл
980 ₽
Апельсиновый биттер
Ликер Angostura Orange Bitters 0.1 л · 1 980
2 капли
1 980 ₽
Докупить 4 позиции 6 480₽
Крепость коктейля — около 16,6% до разбавления льдом
Смотреть похожие рецепты
Бронь без предоплаты
Что понадобится купить
Алкоголь под этот рецепт
База коктейля — 45 мл на бокал
Сухой вермут — 15 мл на бокал
Красный вермут — 15 мл на бокал
Апельсиновый биттер — 2 капли на бокал
Твисты
Если хочется по-другому
Адонис 16%
Сухой вермут → только красный
Нью-йоркский ровесник Бамбу: херес держит сухость, а весь вермут отдан красному. Напиток становится заметно круглее и слаще, с явной травяной горчинкой в конце. Хорош, когда фино кажется слишком строгим.
Коронейшн 17%
+ мараскин
Тот же херес с сухим вермутом, но с ложкой мараскина и апельсиновым биттером. Вишнёвая косточка добавляет к солёности сладкую горечь и делает аперитив длиннее по послевкусию.