Классика На основе: джин
Мартинез
Martinez · США, 1880-е
Прародитель сухого мартини: джин с красным вермутом и каплей мараскина.
Крепость 28,2%
Время 3 мин
Сложность Простой
Метод Стир
Бокал Купе
Собрать набор из 4 бутылок — 6 690 ₽ Хватит на 11 порций
История
Откуда взялся этот коктейль
Первый печатный рецепт мартинеза появился в барном справочнике восемьдесят четвёртого года, и уже тогда о нём писали как о знакомом напитке. Спор об имени идёт до сих пор: калифорнийский городок Мартинес и бармен Джерри Томас тянут авторство каждый на себя. Достоверно одно — сухой мартини вырос отсюда, стоило убрать...
Совет кависта
Мартинез я советую тем, кому сухой мартини кажется слишком колючим. Это тот же напиток, только сорока годами раньше и без спешки.
Матвей Пустынный Кавист винотеки Как приготовить
Пять шагов, три минуты
Метод: стир размешать в смесительном стакане
1
Наполните смесительный стакан льдом на две трети и охладите его, слив образовавшуюся воду перед сборкой.
Нет смесительного стакана — подойдёт любая широкая банка: важен объём, чтобы ложка ходила свободно.
2
Влейте джин, красный вермут, мараскин и две капли апельсинового биттера — наливайте по стенке, чтобы не сбить лёд.
3
Размешивайте барной ложкой тридцать–сорок секунд, пока стенки стакана не запотеют, а объём не поднимется на палец.
Ложку ведите по стенке кругом, а не мешайте как суп: лишний воздух делает коктейль мутным и рыхлым.
4
Процедите через стрейнер в охлаждённое купе, придержав лёд: в бокал должна попасть только жидкость.
5
Снимите с апельсина широкую полоску цедры, отожмите её маслом над поверхностью и опустите в бокал.
Инвентарь
Бокал купе
Смесительный стакан
Барная ложка
Стрейнер
Джиггер
Смесительный стакан заменит широкая банка, а стрейнер — обычное чайное ситечко.
Ошибка
Старый открытый вермут
Вермут — это вино, и после вскрытия он живёт в холодильнике недели три. В мартинезе его половина состава, поэтому окислившаяся бутылка слышна сразу: вместо трав и горечи появляется кислая нота подсохшего яблока.
Ошибка
Перебор с мараскином
Мараскин концентрированный и очень ароматный: пяти миллилитров хватает, чтобы дать вишнёвую косточку и горчинку. Пятнадцать превращают коктейль в миндальный ликёр, где ни джина, ни вермута уже не разобрать.
Ошибка
Взбивание в шейкере
Коктейль собран из одних крепких и креплёных составляющих, сока в нём нет. Шейкер насыщает его воздухом и мелкими осколками льда: напиток мутнеет, теряет плотную текстуру и разбавляется сильнее нужного.
Состав на 1 порцию
Состав: 4 ингредиента
уже есть дома
Джин
Джин Beefeater 0.7 л · 3 210
45 мл
3 210 ₽
Красный вермут
Вермут Martini Rosso 0.5 л · 980
45 мл
980 ₽
Ликер Мараскино
Ликер Maraska, Zadarski Maraschino 0.1 л · 520
5 мл
520 ₽
Апельсиновый биттер
Ликер Angostura Orange Bitters 0.1 л · 1 980
2 капли
1 980 ₽
Докупить 4 позиции 6 690₽
Крепость коктейля — около 28,2% до разбавления льдом
Смотреть похожие рецепты
Бронь без предоплаты
Что понадобится купить
Алкоголь под этот рецепт
База коктейля — 45 мл на бокал
Красный вермут — 45 мл на бокал
Ликер Мараскино — 5 мл на бокал
Апельсиновый биттер — 2 капли на бокал
Твисты
Если хочется по-другому
Мартинез на олд томе 28%
Сухой джин → олд том
Подслащённый джин девятнадцатого века возвращает коктейлю исходное звучание: можжевельник смягчается, вермут перестаёт спорить с базой, и напиток становится заметно круглее. Так его и пили при Джерри Томасе.
Сухой мартинез 30%
Пропорция → два к одному
Шестьдесят джина на тридцать вермута вместо равных долей. Коктейль подтягивается к сухому мартини: можжевельник выходит вперёд, а мараскин из полноправного участника превращается в лёгкий вишнёвый след.
Другие коктейли на этой основе
