Безалкогольное вино — это настоящее вино или дорогой суррогат?

Друзья мои, хочу поделиться с вами одной занимательной историей! Представьте себе: на дворе начало XX века, Германия, живописная долина Рейна. Семья Юнг выращивает великолепный рислинг, который разлетается по всей Европе. И вдруг — катастрофа! Клиенты один за другим отказываются от вина, потому что врачи запретили им алкоголь. Мария Юнг, деловая женщина и продавец семейного бизнеса, наблюдает, как тает её клиентская база. И тут её сын Карл берётся за дело…

История безалкогольного вина уходит корнями в 1908 год, когда немецкий винодел Карл Юнг запатентовал первый метод удаления алкоголя из вина. Его гениальность заключалась в простой, но эффективной идее: если нагревать вино в вакууме, алкоголь испаряется при температуре всего 28–35°C, а не при обычных 78°C. Это позволяет сохранить тонкий букет и аромат вина.

Интересно, что в 1869 году американский дантист и сторонник движения трезвости Томас Уэлч пастеризовал виноградный сок, чтобы получить «неопьяняющее вино» для церковных служб. До 1890 года продукт даже назывался «Неферментированное вино доктора Уэлча». Так что стремление наслаждаться вкусом винограда без алкоголя — давняя человеческая мечта!​

Давайте разберёмся, как современные виноделы создают это чудо.

Вакуумная дистилляция — классический метод, изобретённый Карлом Юнгом. Вино помещают в вакуумную камеру, где благодаря пониженному давлению алкоголь испаряется при температуре около 28°C. При этом ароматические соединения собираются отдельно и после удаления спирта возвращаются обратно в вино. Получается напиток с содержанием алкоголя не более 0,5%.​

Немецкая винодельня Peter Mertes производит свои безалкогольные вина именно таким методом.

Обратный осмос — более бережная, но дорогая технология. Вино пропускают через специальные мембраны под высоким давлением. Эти мембраны, как умные фильтры, задерживают одни вещества и пропускают другие, отделяя молекулы этанола от остальных компонентов. Процесс повторяется несколько раз, пока весь алкоголь не будет удалён. Цена на такие вина может быть вдвое выше.​

Одна из передовых мировых виноделен работающих по этой технологии Ariel Vineyards (США, Калифорния) — пионер в производстве деалкоголизированных вин с 1985 года, использующий передовые технологии для удаления спирта.

Колонна вращающихся конусов (Spinning Cone Column) — это уже высший пилотаж. Австралийский учёный Эндрю Крейг разработал эту технологию в 1980-х годах. Вино проходит через серию вращающихся конусов в вакууме при низкой температуре. Сначала извлекаются летучие ароматические соединения, затем удаляется алкоголь, а потом ароматы возвращаются в напиток. Это позволяет максимально сохранить характер вина.

Кстати, из известных вин, изготовленных этим методом, можно назвать испанские Torres.

Безалкогольное вино — это не один напиток, а целый мир! Вот что вас ждёт на полках:

Красные вина — самый сложный сегмент. Каберне Совиньон, Мерло, Пино Нуар, Темпранильо — все они существуют в безалкогольной версии. Танины без алкоголя ведут себя иначе, поэтому производители делают ставку на фруктовые, насыщенные стили. Ищите ноты тёмных ягод, шоколада и специй.

Белые вина — здесь выбор огромен! Шардоне, Совиньон Блан, Рислинг, Мускат — каждое сохраняет свой характер. Ароматные сорта вроде Муската или Гевюрцтраминера особенно хороши в безалкогольном варианте — их природная выразительность компенсирует отсутствие спирта. 

Розовые вина — лёгкие, освежающие, с нотами клубники и персика. Прекрасно подходят для летних вечеров и лёгких закусок.

Игристые вина — настоящие звёзды категории! Пузырьки добавляют текстуру и праздничное настроение, а углекислый газ усиливает восприятие ароматов. Безалкогольное игристое — идеальный выбор для тех, кто хочет чокнуться бокалами и легко проснуться утром.

Калорийность — в безалкогольном вине примерно на 70% меньше калорий, чем в обычном. Это около 18–20 ккал на 100 мл. Прекрасная новость для тех, кто следит за фигурой.

Полезные свойства — удивительно, но безалкогольное красное вино сохраняет полифенолы и ресвератрол — те самые антиоксиданты, которые делают вино полезным для сердца. Исследования показывают, что оно даже может превосходить обычное вино в снижении артериального давления.

Содержание алкоголя — «безалкогольное» обычно означает до 0,5% ABV, а «без алкоголя» (alcohol-free) — 0,0%. Для сравнения: в спелом банане содержится около 0,4% алкоголя. Так что безалкогольное вино — это примерно как кефир или квас.

Цена — вина, произведённые методом обратного осмоса, могут стоить в два раза дороже, чем сделанные вакуумной дистилляцией. Но качество того стоит.

Если раньше вы думали, что безалкогольное вино — это «не настоящее», пора пересмотреть свои взгляды. Современные технологии позволяют создавать напитки, которые порадуют даже самого искушённого ценителя. Попробуйте — и убедитесь сами.