Классика На основе: белый ром
Хемингуэй специаль
Hemingway Special · Гавана, 1930-е
Дайкири без сахара: ром, грейпфрут и капля мараскина — таким его пил писатель.
Крепость 22,2%
Время 3 мин
Сложность Простой
Метод Шейк
Бокал Купе
Собрать набор из 2 бутылок — 2 340 ₽ Хватит на 11 порций
История
Откуда взялся этот коктейль
В гаванском баре Floridita Эрнест Хемингуэй попросил дайкири без сахара и с двойной дозой рома — сладкое он не пил. Бармен заведения сгладил пустоту грейпфрутовым соком и несколькими каплями мараскина. Так появились две вещи: «папа добле», двойной дайкири без сахара для самого писателя, и его причёсанная версия,...
Совет кависта
Мараскин я всегда наливаю последним и в мерку, а не на глаз: разница между пятнадцатью и двадцатью миллилитрами здесь слышна отчётливо.
Артем Арсеньев Кавист винотеки Как приготовить
Четыре шага, три минуты
Метод: шейк взбить в шейкере со льдом
1
Влейте в шейкер шестьдесят миллилитров белого рома, сорок грейпфрутового сока, пятнадцать мараскина и пятнадцать сока лайма.
Сок выжимайте перед сборкой: грейпфрут через полчаса после отжима теряет верхние ноты и начинает горчить.
2
Наполните шейкер льдом до верха и взбивайте двенадцать–пятнадцать секунд, пока металл не станет обжигать пальцы холодом.
Нет шейкера — подойдёт банка с плотной крышкой, трясти в ней придётся секунд на пять дольше.
3
Процедите через двойное сито в заранее охлаждённый купе: мелкие осколки льда растопят коктейль прямо в бокале.
4
Подавайте без гарнира или с тонким кружком лайма на кромке — сахарной каймы у этого дайкири не бывает.
Инвентарь
Бокал купе
Шейкер
Джиггер
Соковыжималка для цитрусов
Двойное сито
Двойное сито заменит обычное чайное ситечко, поставленное под стрейнер.
Ошибка
Сахар в дайкири
Рука тянется подсластить, но сухость здесь и есть замысел: сироп делает напиток обычным грейпфрутовым сауэром. Если пить совсем невозможно, увеличивайте мараскин на пять миллилитров, а не добавляйте сахар.
Ошибка
Грейпфрут из пакета
Пакетированный сок пастеризован: в нём остаётся горечь и уходит цитрусовая свежесть. В коктейле без сахара это слышно сразу, прятать горечь нечем, и вместо аперитива получается лекарство.
Ошибка
Тёплый бокал
Коктейль подаётся без льда и греется от стенок. Из тёплого купе он теряет плотность за две-три минуты: грейпфрут выходит вперёд, ром распадается на спирт. Бокал держат в морозилке минимум десять минут.
Состав на 1 порцию
Состав: 4 ингредиента
уже есть дома
Белый ром
Ром Takamaka Koko 0.7 л · 1 820
60 мл
1 820 ₽
Грейпфрутовый сок
40 мл
без покупки
Ликер Мараскино
Ликер Maraska, Zadarski Maraschino 0.1 л · 520
15 мл
520 ₽
Лаймовый сок
15 мл
без покупки
Докупить 2 позиции 2 340₽
Крепость коктейля — около 22,2% до разбавления льдом
Смотреть похожие рецепты
Бронь без предоплаты
Что понадобится купить
Алкоголь под этот рецепт
База коктейля — 60 мл на бокал
Ликер Мараскино — 15 мл на бокал
Твисты
Если хочется по-другому
Папа добле 26%
Рома вдвое больше, сока меньше
Исходный вариант писателя: сто миллилитров рома, по пятнадцать грейпфрута, лайма и мараскина, всё пробивают со льдом в блендере. Крепко, ледяно и совсем не для разгона вечера.
Хемингуэй фраппе 16%
Подача → дроблёный лёд в тумблере
Тот же состав выливают на дроблёный лёд в олд фешен. Разбавление смягчает кислоту, напиток живёт дольше и лучше идёт в жару, но теряет собранность классической подачи без льда.
Другие коктейли на этой основе
