Джин Martin Miller's, 80 Proof 0.7 л

В 1999 году Мартин Миллер, составитель антикварных справочников Miller's Antiques, выпустил джин, который перегоняют в Англии, а до питьевой крепости доводят в Исландии. Идея появилась годом раньше, весной 1998-го, в баре лондонского Ноттинг-Хилла: Миллер и его партнёры Дэвид Бромидж и Андреас Верстех получили несколько неудачных джин-тоников подряд и решили, что категорию пора переделать.

Ботаники здесь перегоняют в кубах двумя раздельными партиями. Сначала землистую группу во главе с можжевельником, отдельно — цитрусовую. Смысл в том, чтобы цедра не томилась вместе с корнями и кореньями и не теряла свежесть; готовые дистилляты соединяют уже после перегонки.

Дальше спирт едет на запад Исландии, в деревню Боргарнес. Местная вода — талый снег, выпавший более восьмиста лет назад: он застыл льдом в спящих вулканических кальдерах, нижние слои подтапливает тепло вулкана, а за восемь веков дороги сквозь вулканическую породу вода лишается минеральных солей. Такая мягкость не глушит цитрусовую часть — ради этого спирт и везут через океан, а не разводят на месте.

В аромате — терпкий можжевельник и лимонная цедра. Во вкусе гладко и мягко, к середине глотка выходит перечная нота. Мартини получается сдержанным и точным, особенно с каплей биттера и полоской лимона; в джин-тонике цитрус держит линию и не растворяется. К бокалу — устрицы с лимоном, севиче из сибаса, копчёный лосось на ржаном хлебе, молодой козий сыр с чабрецом.