Джин Hayman's Old Tom 0.7 л

Название стиля родилось на улицах Лондона XVIII века: на стенах пабов вешали деревянную табличку в виде чёрного кота — «Старого Тома». Под лапой пряталась щель для монеты и свинцовая трубка, из которой бармен изнутри наливал прохожему порцию джина. Hayman's возродили этот забытый стиль в 2007 году.

Old Tom — тот самый «недостающее звено» между сладким голландским женевером и сухим London Dry: слаще второго, суше первого. В эпоху джиновой лихорадки спирт получался резким, и винокуры смягчали его сахаром и корнем лакрицы. Hayman's держит эту традицию: у джина есть собственная мягкая сладость, поэтому в коктейлях сироп добавляют скупее обычного.

Критики оценивают версию Hayman's высоко — от 86 до 91 балла из ста в разные годы, называя её одной из лучших в категории наравне с Jensen's. Пить можно и соло, но по-настоящему джин раскрывается в миксах.

Главная сцена для него — Tom Collins с лимонным соком и содовой: барменам советуют убавить сахар, потому что джин приносит сладость сам. Работает и в John Collins, и в старых рецептурах вроде Martinez, где сухой London Dry звучал бы слишком колюче.