Современная классика На основе: мескаль
Иллегал
Illegal · Антигуа, 2000-е
Мескаль с фалернумом и мараскином — дымный сауэр из гватемальского бара.
Крепость 20,8%
Время 4 мин
Сложность Средний
Метод Шейк
Бокал Купе
Собрать набор из 4 бутылок — 9 480 ₽ Хватит на 23 порции
История
Откуда взялся этот коктейль
Иллегал родился в баре Café No Sé в гватемальской Антигуа — заведении, известном тем, что через него мескаль возили в Штаты в обход правил, отчего марка и получила своё вызывающее имя. Коктейль вошёл в список IBA как современная классика и стал для многих первым знакомством с мескалем.
Совет кависта
С Иллегала удобно начинать знакомство с мескалем: дым здесь есть, но он в компании, а не один на один с вами. После него уже можно пробовать мескаль чистым.
Артем Арсеньев Кавист винотеки Как приготовить
Четыре шага, четыре минуты
Метод: шейк взбить в шейкере со льдом
1
Влейте в шейкер мескаль, белый ром, фалернум, мараскин, лаймовый сок и сахарный сироп, добавьте белок одного яйца — лёд пока не кладите.
2
Взбивайте всухую, без льда, секунд пятнадцать: это единственный способ поднять белок в плотную пену, на холоде он не взобьётся.
3
Добавьте лёд доверху и взбейте ещё пятнадцать секунд — теперь коктейль охлаждается и набирает нужную воду от таяния.
4
Процедите двойным способом — через стрейнер и мелкое ситечко, чтобы в бокал не попали осколки льда и нити белка. Дайте пене осесть минуту.
Инвентарь
Купе
Шейкер
Стрейнер
Мелкое ситечко
Джиггер
Двойное процеживание обязательно: без ситечка нити белка попадут в бокал.
Ошибка
Без сухого взбивания
Если сразу класть лёд, белок не поднимется: холод мешает ему захватить воздух. Пены не будет, коктейль выйдет резким и жидким. Первый шейк всегда без льда.
Ошибка
Перебор с мараскином
Пять миллилитров кажутся каплей, и рука тянется налить больше. Мараскин — самый упрямый ликёр в этом списке: десять миллилитров, и дым мескаля исчезает под вишнёвой косточкой.
Ошибка
Текила вместо мескаля
Кажется, что оба из агавы и разница невелика. Но текилу не коптят: без дыма Иллегал теряет ровно то, ради чего собран, и превращается в обычный ромовый сауэр.
Состав на 1 порцию
Состав: 7 ингредиентов
уже есть дома
Мескаль
Мескаль Calenda 0.7 л · 4 080
30 мл
4 080 ₽
Белый ром
Ром Cubaron, Cubay Carta Blanca 0.7 л · 1 700
15 мл
1 700 ₽
Ликер Фалернум
Ликер The Bitter Truth, Pimento Dram 0.5 л · 3 180
15 мл
3 180 ₽
Ликер Мараскино
Ликер Maraska, Zadarski Maraschino 0.1 л · 520
5 мл
520 ₽
Лаймовый сок
22 мл
без покупки
Сахарный сироп
15 мл
без покупки
Яичный белок для текстуры
Из ближайшего магазина или своё
1 шт
без покупки
Докупить 4 позиции 9 480₽
Крепость коктейля — около 20,8% до разбавления льдом
Смотреть похожие рецепты
Бронь без предоплаты
Что понадобится купить
Алкоголь под этот рецепт
База коктейля — 30 мл на бокал
Белый ром — 15 мл на бокал
Ликер Фалернум — 15 мл на бокал
Ликер Мараскино — 5 мл на бокал
Твисты
Если хочется по-другому
Нейкед энд феймос 24%
Ром и фалернум → шартрез и апероль
Равные доли мескаля, жёлтого шартреза, апероля и лайма. Тот же дым, но с травяной горечью вместо гвоздики.
Иллегал без белка 22%
Убрать яичный белок
Для тех, кто не ест сырое яйцо. Вкус тот же, но текстура жёстче и кислота выступает вперёд — стоит добавить пять миллилитров сиропа.
Другие коктейли на этой основе
Ещё рецепты: мескаль
Честный ответ — и вы в каталоге.
Без документов. Запомним выбор в этом браузере, чтобы не спрашивать снова.
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.