Аперитив На основе: джин
Кардинале
Cardinale · Рим, 1950-е
Сухой родственник негрони: джин, сухой вермут и совсем немного кампари.
Крепость 31%
Время 3 мин
Сложность Простой
Метод Стир
Бокал Купе
Собрать набор из 3 бутылок — 7 490 ₽ Хватит на 17 порций
История
Откуда взялся этот коктейль
Римский аперитив середины прошлого века, который проще всего объяснить через негрони: там джин, красный вермут и кампари поровну, здесь вермут сухой, а кампари втрое меньше остальных. Изменения выглядят мелкими, но меняют жанр целиком: из горького напитка получается сухой аперитив, у которого горечь стоит на заднем...
Совет кависта
Это не «негрони полегче», а другой напиток. Кампари здесь десять миллилитров и ни каплей больше — иначе смысла в рецепте нет.
Артем Арсеньев Кавист винотеки Как приготовить
Четыре шага, три минуты
Метод: стир размешать в смесительном стакане
1
Наполните смесительный стакан льдом и влейте сорок миллилитров джина, двадцать сухого вермута и десять кампари.
Кампари отмеряйте, а не лейте на глаз: лишние пять миллилитров превращают Кардинале в обычный негрони.
2
Размешивайте барной ложкой около тридцати секунд, ведя её по стенке, пока стакан не станет ледяным снаружи.
3
Процедите через стрейнер в заранее охлаждённое купе — коктейль подаётся без льда и холод держит только бокалом.
Охладите купе заранее: залейте льдом с водой, пока размешиваете, и вылейте прямо перед процеживанием.
4
Отожмите над поверхностью широкую ленту апельсиновой цедры кожурой вниз и опустите её в бокал.
Инвентарь
Бокал купе
Смесительный стакан
Барная ложка
Стрейнер
Мерный стакан
Смесительный стакан заменит прямой стакан на пол-литра; ленту цедры удобнее снимать овощечисткой, а не ножом.
Ошибка
Красный вермут вместо сухого
С красным вермутом коктейль перестаёт быть Кардинале и становится негрони с недолитым кампари. Сладость перекрывает травяную сухость, ради которой рецепт и придуман, а горечь без опоры кажется резкой и плоской.
Ошибка
Перебор с кампари
Разница между десятью и пятнадцатью миллилитрами решает здесь жанр напитка. На пятнадцати горечь выходит на первый план, цвет становится густо-красным, и в бокале оказывается обычный негрони, только суше привычного.
Ошибка
Старый сухой вермут
Сухого вермута здесь четверть объёма, и он самый хрупкий из трёх составляющих. Открытая бутылка в шкафу окисляется за пару недель: появляется кислая нота, которая с горечью кампари складывается в металлическую линию.
Состав на 1 порцию
Состав: 3 ингредиента
уже есть дома
Джин
Джин Bombay Sapphire 0.7 л · 3 250
40 мл
3 250 ₽
Сухой вермут
Вермут Martini Extra Dry 1 л · 1 950
20 мл
1 950 ₽
Ликер Campari
Аперитив Campari Bitter Aperitif 0.7 л · 2 290
10 мл
2 290 ₽
Докупить 3 позиции 7 490₽
Крепость коктейля — около 31% до разбавления льдом
Смотреть похожие рецепты
Бронь без предоплаты
Что понадобится купить
Алкоголь под этот рецепт
База коктейля — 40 мл на бокал
Сухой вермут — 20 мл на бокал
Ликер Campari — 10 мл на бокал
Твисты
Если хочется по-другому
Кардинале на большом кубике 26%
Без льда → олд фешен со льдом
Ту же пропорцию наливают в олд фешен на один крупный кубик. Напиток раскрывается медленнее и становится мягче по мере таяния — вариант для тех, кому тридцать один градус в купе кажется резким.
Негрони 24%
Сухой вермут → красный, кампари поровну
Родитель рецепта: три ингредиента равными долями. Горечь и сладость выходят на первый план, коктейль становится плотным и горько-десертным — уже не аперитив, а самостоятельный вечерний напиток.
Другие коктейли на этой основе
Ещё рецепты: джин
Честный ответ — и вы в каталоге.
Без документов. Запомним выбор в этом браузере, чтобы не спрашивать снова.
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.