Кальвадос Christian Drouin, Calvados Pays d'Auge, wooden box 2003 0.7 л

Винтаж 2003 года получил 89 баллов от критиков — это тот самый легендарно жаркий европейский сезон, когда яблоки в Pays d'Auge набрали редкую концентрацию сахаров и кислот, а спустя два десятилетия выдержки превратились в кальвадос с густой пряной текстурой.

Дом Christian Drouin основал в 1960 году близ Онфлёра, начав с дистилляции сидра из яблок собственной фермы. В 1989-м его сын перевёз производство в Domaine Coeur de Lion — поместье XVII века с фахверковыми постройками в самом сердце Pays d'Auge. За три поколения семья собрала более 600 наград на международных конкурсах крепких напитков.

Pays d'Auge — высшая апелласьонная категория кальвадоса, и Drouin строго следуют её правилам: сидр из нормандских сортов яблок проходит двойную дистилляцию в медном аламбике шарантского типа. Дальше — долгая выдержка в старых бочках из-под кальвадоса и из-под сотерна; именно сладкое вино оставляет в напитке узнаваемую кондитерскую ноту.

В аромате — печёное яблоко с корочкой сахара, крем-брюле и заварной яичный крем, будто только что вынутый из формы. За кондитерским слоем разворачивается сухой ранцио: сушёные специи и отчётливый мускатный орех, типичный для кальвадосов с большой выдержкой.

Подавайте к зрелому пон-л'эвеку и ливаро из соседних деревень, к тарт татен с карамелизованными яблоками, к фуа-гра на тосте из бриоши или к плитке тёмного шоколада с фундуком. Как дижестив — после эспрессо, в коньячном бокале, согретом ладонью.