Белый ром

Как делают белый ром

Ром гонят из патоки или сока сахарного тростника. Бочка даёт спирту цвет и мягкость, а угольный фильтр снимает цвет обратно вместе с частью тяжёлых тонов. Так делают Bacardi Carta Blanca: ром проводит в дубе не меньше года и только потом идёт на фильтрацию. Сам Bacardi появился в 1862 году в Сантьяго-де-Куба, и его лёгкий белый ром задал стиль, который сейчас пьют по всему миру.

В Пуэрто-Рико закон требует выдерживать любой ром хотя бы год, поэтому пуэрториканский белый ром всегда выдержанный, хоть и прозрачный.

Какой бывает белый ром

• Лёгкий кубинский стиль. Сухой, чистый, для коктейлей. Havana Club Añejo 3 Años три года стоит в бочке, но остаётся светлым. Другие марки собраны на странице белый кубинский ром.
• Агриколь. Rhum agricole делают из свежего тростникового сока, а не из патоки. У рома с Мартиники с 1996 года есть защищённое наименование AOC. Белый агриколь (blanc) пахнет свежим тростником и травами, он ярче и резче обычного. Ищите его среди белого рома с Мартиники.
• Выдержанный белый. Несколько лет в бочке, потом фильтрация. Diplomático Planas из Венесуэлы — купаж ромов выдержкой до шести лет, крепость 47%. Такой ром пьют и чистым.
• Ароматизированный. Белый ром с добавленными вкусами, например кокоса, манго или ванили. Он слаще и подходит для простых миксов с соком: ароматизированный белый ром.

Как выбрать

• Для Мохито, Дайкири и рома с колой берите молодой лёгкий ром 37,5–40%, например Bacardi Carta Blanca или Havana Club 3 Años.
• Чтобы пить чистым, выбирайте ром с выдержкой три года и больше или агриколь.
• На этикетке белый ром называют white, blanco, blanca, silver, light, а у французских производителей — blanc.

Коктейли с белым ромом

• Дайкири — ром, сок лайма и сахар, взбить со льдом и подать без льда.
• Мохито — ром, лайм, мята, сахар и содовая.
• Куба либре — ром с колой и долькой лайма в высоком стакане со льдом.
• Пинья колада — ром, ананасовый сок и кокосовые сливки.

Все четыре входят в официальный список Международной ассоциации барменов. Может ли белый ром быть сложным напитком, а не только основой для Мохито, разбираем в статье о светлом роме.

Белый, золотой и тёмный

Белый ром самый лёгкий: в коктейле он не спорит с лаймом и мятой. Золотой ром дольше стоит в бочке или подкрашен карамелью, в нём больше ванили и мёда. Тёмный ром плотный, с нотами патоки и жжёного сахара, его чаще пьют чистым. От водки белый ром отличается сырьём: даже после фильтрации в нём остаётся сладость тростника.

Как пить

Молодой белый ром хорош охлаждённым, со льдом, с колой или тоником. Выдержанный белый и агриколь наливают в рокс, можно с одним кубиком льда. К белому рому подходят морепродукты, севиче, жареная курица и тропические фрукты.